乙二胺四乙酸二鈉的屬性及用途

　　乙二胺四乙酸二鈉鈣為白色晶體顆粒或灰白色晶體粉末，無臭 ，稍有鹹味，稍有吸溼性。它在空氣中穩定，易溶於水，幾乎不溶於乙醇。具有很好的抗菌效能6 主要用於水產罐頭、醬醃菜、蔬菜罐頭、調味沙司、蛋黃醬、調味汁、人造黃油、複合調味醬等。使用量在75 ~ 4 0 0 毫克/千克 。乙二胺四乙酸二鈉鈣毒性很小，若經口進入體內,則絕大部分由糞便排出。

　　乙二胺四乙酸二鈉為白色結晶或晶體粉末，無臭 ，無味。易溶於水，2 % 水 溶 液 的 p H 值 4. 7,微溶於乙醇，不溶於乙醚。本品主要作為抗氧化劑和防腐劑使用。同時它也具有乳化功能。乙二胺四乙酸二鈉對重金屬離子有很強的絡合能力，形成穩定的水溶性絡合物，從而可除去和消除重金屬離子或由其引起的有害作用，提高食品的質量。主要用於罐頭食品、醬醃菜、清涼飲料、調味汁、調味醬、蛋黃醬、沙司、人造黃油、塗抹食品等。我國規定罐頭食品中最大用量為0.25克/千克。在 日 本 ，蛋黃醬、調味沙司等中的用量為 0.035克/千克。

　　特丁基對苯二酚為白色晶體粉末，熔 點 126 ~128℃。它溶於油、乙醇，微溶於水,在油、水中溶解度隨溫度升高而增大。特丁基對苯二酚的抗氧化效果優於其他抗氧化劑。添加於任何油脂和含油食品均不發生異味和異臭，油溶性良好，其最大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有良好的保鮮及抗細菌 、黴菌和酵母菌的作用。幾種抗氧化劑的抗氧化效果順序為B H A < B H T < P G < T B H Q 。我國食品新增劑衛生標準規定，T B H Q 可用於油脂、油 炸 食 品 、幹 魚 制 品 、餅 幹 、方 便面、方便米 、乾果罐頭、醃肉製品中作抗氧化劑，最 大 使 用 量 0 . 2 克/千克 。如與檸檬酸、維 生 素 C 或其他抗氧化劑配合使用，可起到協同增效作用。使用時要確保抗氧化劑全部溶解，並均勻分佈於脂肪和油脂中。