羧甲基澱粉鈉的屬性及用途是什麼

　　本 品 系 白 色 或 微 黃 色 粉 末 ，無毒、無味、無 臭 ，是一種高分子聚陰離子型電解質，為水溶性纖維素衍生物。具有高取代度、高純度、高透明度、高潔白度。其水溶液具有較好的粘合力、乳化力、懸浮力。可使不溶於水的微粒起分散和不沉澱作用，對油脂的乳化力甚佳。能 在 pH值 3 以上、含氯化鈉3 % 以下的溶液中長期保持穩定。溫度在100℃ 以下時，效能不改變。本品是乳酸飲料、醋酸飲料、含鹽量高的調味品的理想增稠穩定劑。 還廣泛用於果汁、醬油、調味醬、冷凍食品、油炸泡麵、餅 幹 、速食米粉、蛋白飲料、面製品、果凍、油脂固化等。溶解 時 ，應邊攪拌邊撒人本品，攪拌均勻後，靜置數小時便成膠體。 C 存容器應為陶瓷、玻璃、塑膠製品 ，不宜用金屬容器盛放，以免引起黏度降低。

　　本 品 也 稱 澱 粉 乙 醇 酸 鈉 ，簡 稱 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。 為白色粉末，無 臭 ，可直接溶於冷水，水 溶 液 接 近 #色 ，為透明的黏稠溶液，有較高的松密度 ，吸水性極強，吸水後可膨脹至原體積的2 5 0 倍左右。易受a - 澱粉酸的作用而氷解。其他性質與羧甲基纖維素鈉相似。羧甲基澱粉鈉主要作為食品的增稠劑、穩定劑，單獨使用或與其他增稠劑合用，其 |、量均不得超過2 % 。一般冰激凌用量為0 . 2 % 〜0 . 5 % ，調 味 汁 為 0.3 % ~ 1 % ,醬類為0.5 % ~ 1 % ，果醬 為 1 % 〜2 % 。

　　本品為白色或淺黃色晶體，本身具有焦糖味，在 30T 時於水中的溶解度為4 % 。可用於飲料、餅乾、糕點、糖果、醬類等，使 用 量 為 10 ~ 1 5 毫克/千克。