肌苷酸鈉的屬性及用途是什麼

　　本品 為 無 色 結 晶 或 白 色 粉 末 ，無 臭 ，有特異鮮魚味。易溶於水,20℃時每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉 。微溶於乙醇，不溶於乙醚。稍有吸溼性，對熱、稀酸、稀鹼、鹽均穩定，可被動植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味。本品可增加食品的鮮味，一般與穀氨酸鈉配合使用，可用於各種調味料、湯料、肉製品、魚糕等水產品中，並有抑制異味的功能。多用於配製強力味精、特 鮮 醬 油 和 湯 料 中 ，用 量 為 0.2 ~0. 3克/10千克。由於本品受酶作用能分解，故在醬油、豆醬、調味汁中使用時，新增後應馬上滅菌。

　　植 酸 為 草 黃 色 糖 漿 狀 液 體 ，易溶於水。在食品加工中被廣泛用作防腐劑、抗氧化劑、豆製品改良劑和快速止渴劑等。它能提高穀物製品的儲存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度。特別是由於它具有獨特的螯合力，果酒中加入微量的植酸後，可除去酒中的鈣、鐵 、銅和其他金屬元素。在罐頭生產中常用來防止硫化氫與罐容器表面的鐵、錫反應產生的黑變，使用量為0.1% ~ 0.5%。食用油 中 加 0.01% ~ 0 . 0 5 % 的植酸，可防止油脂氧化，便於長期貯存。向乳酸菌的培養基中加人微量植酸，能促進乳酸菌的生長。作為快速止渴劑，在飲料配方中，植酸佔2 % ~ 5 %。

　　甘 氨 酸 為 白 色 結 晶 粉 末 ，甜 度 是 蔗 糖 的 0.8倍 ，具有與糖不同的柔和甜味，在飲料和酒中作矯味劑，還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚味，用於調味醬，如甘氨酸19. 5 份 ，天然氨基酸8 份 ，琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ，可製成具有蝦仁味粉湯料。由於甘氨酸是兩性離子，起緩衝作用，對食鹽和食醋有減弱效果。一般 鹽醃品加人量為0 . 3 % 〜0 . 7 % , 酸漬品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用，又有營養、改善風味的功能。在 魚 塊 、魚 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ，在防腐的同時，又可抑制產品發臭,並具有螯合和抗氧化的作用。