葡萄糖酸-S-內酯的屬性及用途

　　葡 萄 糖 酸 - S - 內酯為白色結晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味後顯酸味，易溶於水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內酯和 7 - 內酯，呈平衡狀態。它 微 溶 於 乙 醇 ，幾乎不溶 於 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 內 p H 值降 低 至 2. 5 _熱穩定性低，在 153T 左右分 解 。它不僅能改善食品品質和色、香 、味 ，又能改進食品加工工藝和E 藏 ，還能保持食品鮮度，防止腐敗變質，本身無毒，易於人體吸收，具有營養價值，是一種多功能的優良食品新增劑。作為蛋白質凝固劑、酸性劑、膨鬆劑、調味劑、螯合劑、防腐劑 ，廣泛用於豆腐生產，魚蝦保鮮，面製品、調味品、冷飲等的生產 。它對黴菌和一般細菌均有抑制作用,且能增強防腐劑和髮色劑的作用效果。使 用 量 1 000〜3 0 0 0 毫克/千克。

　　本 品 是 以 純 糧 為 原 料 ，採用發酵法生產 ，經精製提純及乾燥而成。是國際上新開發的食品新增劑和藥物材料，具有高能量和補充鐵質的功能。

　　是人體必需的微量元素之一，缺鋅可導致味覺異常和厭食，嚴重的可造成小兒生長緩慢，智力低下，甚至成為侏儒。葡萄糖酸鋅是一種白色晶體，在人體內易被吸收。因此，在食品工業中用作營養強化劑。