甘 氨 酸 為 白 色 結 晶 粉 末 ，甜 度 是 蔗 糖 的 0.8倍 ，具有與糖不同的柔和甜味，在飲料和酒中作矯味劑，還可除苦味。甘氨酸能一定程度呈蝦、墨魚味，用於調味醬，如甘氨酸19. 5 份 ，天然氨基酸8 份 ，琥 珀 酸 鈉 0. 5 份 ，可製成具有蝦仁味粉湯料。由於甘氨酸是兩性離子，起緩衝作用，對食鹽和食醋有減弱效果。一般 鹽醃品加人量為0 . 3 % 〜0 . 7 % , 酸漬品0.05% ~ 0 . 5 % 。甘氨酸即有防腐作用，又有營養、改善風味的功能。在 魚 塊 、魚 丸 、火 腿 、臘 腸 、花 生 醬 中 加 人 量 為 1 % ~2 % ，在防腐的同時，又可抑制產品發臭,並具有螯合和抗氧化的作用。
是人體必需的微量元素之一，缺鋅可導致味覺異常和厭食，嚴重的可造成小兒生長緩慢，智力低下，甚至成為侏儒。葡萄糖酸鋅是一種白色晶體，在人體內易被吸收。因此，在食品工業中用作營養強化劑。
山 梨 酸 鉀 是 2 0 世 紀 8 0 年代國際公認的安全 、高效防腐保鮮劑，由於它極易溶於水，使 用 p H 值範圍 廣 ，因而抑制微生物生長效果顯著。 該品白色，無 臭 ，具有參與人體新陳代謝的生理機能，不影響食品的色、香 、味 ，使用量與苯甲酸鈉相同。本 品 在 p H 值 5 以下效果為佳。
葡 萄 糖 酸 - S - 內酯為白色結晶或白色晶體粉末，幾乎無臭，先呈甜味後顯酸味，易溶於水59克/100毫升。在水中緩慢水解形成葡萄糖酸及其S - 內酯和 7 - 內酯，呈平衡狀態。它 微 溶 於 乙 醇 ，幾乎不溶 於 乙 醚 。新 配 制 1 % 水溶液的p H 值 為 3.5,2小 時 內 p ...
植 酸 為 草 黃 色 糖 漿 狀 液 體 ，易溶於水。在食品加工中被廣泛用作防腐劑、抗氧化劑、豆製品改良劑和快速止渴劑等。它能提高穀物製品的儲存期，防止生蛆，提高怡糖的透明度。特別是由於它具有獨特的螯合力，果酒中加入微量的植酸後，可除去酒中的鈣、鐵 、銅和其他金屬元素。在罐頭生產中常用來防止硫化氫與罐容 ...
本品 為 無 色 結 晶 或 白 色 粉 末 ，無 臭 ，有特異鮮魚味。易溶於水,20℃時每100毫 升 溶 解 1 3 克肌苷酸鈉 。微溶於乙醇，不溶於乙醚。稍有吸溼性，對熱、稀酸、稀鹼、鹽均穩定，可被動植物組織中的磷酸酯酶分解而失去鮮味。本品可增加食品的鮮味，一般與穀氨酸鈉配合使用，可用於各種調味料、 ...
本 品 是 以 純 糧 為 原 料 ，採用發酵法生產 ，經精製提純及乾燥而成。是國際上新開發的食品新增劑和藥物材料，具有高能量和補充鐵質的功能。 ...
環己基氨基磺酸鈉為白色粉狀結晶體，性質穩定，易溶於水，具有甜度高、口感好、無異味等特點 。具有蔗糖風味，又兼有蜜香，產品不吸潮，易貯藏，成本低,耐酸，耐鹼，耐鹽，耐熱,為蔗糖甜度的5 0 倍 。 ...
丙 酸 鈣 為 較 新 的 食 品 防 黴 劑 ，質量穩定，抑制黴菌效果明顯，可延長食品儲存期。最 大 使 用 量 為 3 0 0 0 毫克/千克，一 般 使 用 量 為 1 000 ~ 2 000毫克/千克。可用於糕點 、麵包、果汁、果醬 、糖果、調味品、豆製品等食品中。 ...
該產品為釀酒專用產品，在常溫和高溫38 ~ 4 0 ℃ 情況下均能正常發酵，並能提高出酒率，是優良的耐高溫酒化劑。廣泛用於釀酒、酒精、食醋的生產，可縮短髮酵週期，節約糧食和能源。使用時應先覆水活化，在 37 ~40T 溫 糖 水 中 活 化 1 ~ 2 小時 ，每千克酵母加水20 ~ 5 0 千 克 ，蔗 ...