葉綠素銅鈉的屬性及用途

　　葉 綠 素 銅 鈉 為 藍 黑 色 粉 狀 ,帶 金 屬 光 澤 ，膏狀體為綠色，有氨樣臭氣，易溶於水，水溶液呈藍綠色，透明 ，無沉澱。 1 % 溶 液 p H 值 為 9.5 ~ 10. 2,耐光性比葉綠素強,pH值 < 6 時有沉澱產生，加 熱 至 110℃ 以上則分解。 為天然有機色素，無 毒 ，用於罐頭、糖果 、點心 、蜜餞 、酒、飲料等食品的加工 。

　　D - 異抗壞血酸鈉又稱赤藻酸鈉,化學 名 稱 D -2 , 3 , 5 , 6 - 四 羥 基 - 2 - 己烯酸7 內酯鈉。 該產品為黃白色結晶粉末，無 臭 ，稍有鹹味,可補充人體中維生素C的含量，還可作為食品的抗氧化劑，代替硝酸鹽作為髮色劑。

　　本 品 也 稱 澱 粉 乙 醇 酸 鈉 ，簡 稱 C M S ,其基本骨架是葡萄糖的聚合物。 為白色粉末，無 臭 ，可直接溶於冷水，水 溶 液 接 近 #色 ，為透明的黏稠溶液，有較高的松密度 ，吸水性極強，吸水後可膨脹至原體積的2 5 0 倍左右。易受a - 澱粉酸的作用而氷解。其他性質與羧甲基纖維素鈉相似。羧甲基澱粉鈉主要作為食品的增稠劑、穩定劑，單獨使用或與其他增稠劑合用，其 |、量均不得超過2 % 。一般冰激凌用量為0 . 2 % 〜0 . 5 % ，調 味 汁 為 0.3 % ~ 1 % ,醬類為0.5 % ~ 1 % ，果醬 為 1 % 〜2 % 。