木糖醇的屬性及用途是什麼

　　木 糖 醇 是 一 種 五 元 醇 ，是一種單糖。 為白色粉狀結晶，甜度略高於蔗糖，易溶於水，溶解度小於蔗糖，但吸溼性大於蔗糖。木糖醇的水溶液對熱有較好的穩定性，是製作適合糖尿病人飲用的保健飲料的理想甜味劑。因為糖尿病人胰島素分泌不足，葡萄糖不能轉化成6 - 磷酸葡萄糖，而木糖醇的代謝與胰島素無關,因此不會增加糖尿病患者的血糖值。木糖醇還具有抑制酮體生成的特殊功能，可以降低肝病患者的轉氨酶，增強肝臟功能，促進脂肪的代謝。木糖醇可用於調味品、飲料、果醬、糖果 、糕點等的加工。由於酵母和細菌不能利用它 ，可作為防齲齒的甜味劑，並有防腐作用。

　　糖 味 香 料 為 白 色 結 晶 粉 末 ，可溶於水、乙醇、丙三醇、甘油等，主要成分為甲基環戊烯醇酮，含 量 為 9 9 %以上。具有持久的焦糖味和水果香氣，稀釋液呈堅果樣甜香味。本品具有保香性及緩和其他香料的性質。可作為香味和甜味的增效劑，對食品香味有改善和增強、增甜作用。廣泛應用於糖果、飲料、巧克力、焙烤食品、冰激凌、調味品及配製香精等 。可賦予產品持久香味及甜味感。一 般 添 加 量 為 0.002%左右。根據需要直接新增或與其他原料混合使用。本品使用時避免與鐵等金屬容器直接接觸，以免發生不良反應。

　　本品為白色或淺黃色晶體，本身具有焦糖味，在 30T 時於水中的溶解度為4 % 。可用於飲料、餅乾、糕點、糖果、醬類等，使 用 量 為 10 ~ 1 5 毫克/千克。