七星椒滷菜配方及做法如下：
1、首先鍋裡放些紅油；
2、根據你自己辣椒的量而定，然後放剁辣椒進行翻炒；
3、炒香後加些幹辣椒粉，放入些姜蒜沫，八角粉，麻油等；
4、主要是根據自己的口味重不重而定，還可加入胡椒粉，山胡椒油等等。
1、用料：泡椒 十個左右 八角 3個 香葉 幾片 桂皮 一小塊 花椒 隨意 鹽 一小勺 白醋 二瓶 生抽 一碗 鴨腳 三斤 白糖 一小勺 蒜 可加可不加，隨個人喜歡
2、先把鴨腳剪去它的指甲，然後煮熟過冷河，沖洗乾淨表面上的漬，然後把表面水份晾乾
3、最後就是把所有材料溝在一起，把鴨腳浸泡半天就能開吃啦
1、主料為雞爪300克。
2、配料為紅辣椒和尖辣椒各100克。
3、調料為大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、鹽5克。
4、鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10到15分鐘後撈出冷卻；
5、蒜、辣椒剁碎，備用；
6、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
7、取老壇泡菜水，約與開水等量，如果沒有泡椒水，用買來的野山椒一瓶，將野山椒剁細，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合；
8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整個的辣椒、辣椒水及味精、鹽少許；
9、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中，浸泡30分鐘，一般可以置更長時間味道更好；裝盤。
1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
2、做法：小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裡面，攪拌均勻即可備用。
3、準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中水，再倒入20ml白 ...
配方秘方：
1、製作滷水：將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，其方法為：取5斤筒子骨加10斤水，用小火熬5到8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒，花椒，生薑適量，燒開後用小火熬1、5小時左右，香味溢位為宜。
2、用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽，糖，味精適量。
3、醃製：將原料 ...
1、萬能滷料秘製配方：白豆蔻4個克、甘草2克、香葉2克、山奈3克、高良薑8克、小茴香5克、當歸1克、草豆蔻2個、草果1個、砂仁2克、八角5克、桂皮6克、陳皮2克、白芷2克、香菜籽2克、丁香1克、辣椒30克、花椒20克，可滷10斤食材。
2、所需要調料：冰糖30克，食鹽、胡椒、味精、雞精適量等調料。
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1、用料：青小米辣椒500克，高度白酒50毫升，醋150毫升，鹽15克，糖10克，蒜一瓣，姜一片，涼開水300毫升。
2、小米辣椒洗乾淨徹底晾乾水分。
3、無油消毒過的玻璃容器倒入涼開水，高度白酒，鹽，糖，放入薑片，切片蒜瓣，放入小米辣椒。
4、瓶口蓋保鮮膜，蓋上蓋子。倒扣一到兩天再正過來。
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1、配方：小米椒5斤（其他辣椒也行）、白砂糖75克、白酒1兩、姜100克、食鹽250克。
2、做法：小米椒、姜洗淨，然後晾乾，接著把小米椒的蒂去掉備用。把小米椒和生薑用刀剁成辣椒碎。把白砂糖、白酒、食鹽全部放入剁椒裡面，攪拌均勻即可備用。
3、準備一個壇，洗淨壇，然後晾乾罈子中水，再倒入20ml白 ...
1、四川滷菜配方：公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蠔油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
2、滷製方法：1.先將子蔻、砂仁頭、八角等多種香料去掉灰塵，用乾淨紗布包好，紮緊待用。 ...
1、主料為雞爪300克。
2、配料為紅辣椒和尖辣椒各100克 。
3、調料為大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、鹽5克。
4、鳳爪洗淨從中間剁開，入沸水鍋中煮10到15分鐘後撈出冷卻；
5、蒜、辣椒剁碎，備用；
6、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷卻；
7、取老壇 ...