三文魚為什麼又叫刺身

　　刺身，是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料，依照適當的刀法加工，享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理，以前，日本北海道漁民在供應生魚片時，由於去皮後的魚片不易辨清種類，故經常會取一些魚皮，再用竹籤刺在魚片上，以方便大家識別，這刺在魚片上的竹籤和魚皮，當初被稱作刺身，後來雖然不用這種方法了，但刺身這個叫法仍被保留下來，刺身是日本料理中最具特色的美食，若要追溯歷史，刺身最早還是唐代從中國傳入日本的，據記載，公元14世紀時，日本人吃刺身便已經成為時尚，那時的用膾字來概括刺身和類似刺身的食品，當時的膾是指生的魚絲和肉絲，也可指醋泡的魚絲和肉絲，而那時刺身只是膾的一種烹調技法，直到15世紀，醬油傳入日本並被廣泛使用以後，刺身才逐漸演變成現在的格式。

　　刺身，這一說法其實來源於日本，指的就是生吃新鮮的海魚，後來成了日本的特色美食。至於為何把生海鮮叫做刺身，傳言說是日本漁民在提供生魚片的時候，將魚皮去掉之後不太好區分魚的品種，所以想出了在每種魚的魚皮上刺上竹籤這個辦法，於是將其稱為“刺身”。後來刺身逐漸演變成生食的代名詞。

　　其實，說到刺身，和我國早期叫做“膾”的烹飪手法極為相似，因此很多人都說日本的刺身就是效仿我國的這種手法而來。

　　三文魚刺身有寄生蟲。可以高溫加熱或是冷凍處理將寄生蟲殺死。

　　三文魚：

　　三文魚，鮭科鮭屬動物，是常見的可食用魚類之一。三文魚為溯河洄游性魚類，體側扁，背部隆起，齒尖銳，鱗片細小，銀灰色，產卵期有橙色條紋。其主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域。

　　三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少，肉色橙紅，肉質細嫩鮮美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹製菜餚，是深受人們喜愛的魚類。同時由它製成的魚肝油更是營養佳品。