1、冰鎮三文魚。買回來的新鮮三文魚放入冰箱冰一下,大概20分鐘的樣子,這樣肉有冰鎮感,除了口感好外,肉實比較好切。
2、消毒器具。這步也非常重要,切之前,將砧板、刀具用開水燙過,最好可以用酒精消一下毒,畢竟是直接生吃的。
3、去皮、片肉。沿魚背脊剖開成左右兩片,最好要一刀到底片下來。
4、挑碎刺。一塊純正的生魚片最忌諱的就是有魚刺,三文魚雖然就一條主刺,但是零散的肌間刺還是不少,為了口感,我們需要先把零碎的肌間刺挑出來。具體做法是:順著魚肉的豎紋撫摸魚肉,有魚刺可以感覺出來,用鑷子輕輕拔掉即可。
5、去皮。用平刀小心的去皮,去皮前記得磨好刀,刀好不誤砍柴工。
6、切片。最後,切片上盤。切片的技巧是:斜刀切,這樣比較入味,並且好看。
是將新鮮的魚、貝、牛肉等原料,依照適當的刀法加工,享用時佐以用醬油與山葵泥調出來的醬料的一種生食料理。
“刺身”是日本的傳統食品,‘刺身’是日本料理出了名的食品,是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人歡迎,但是實際在日本內陸,20世紀早期冰箱尚未發明前,很少有人吃。只是沿海比較流行。現在隨著保鮮和運輸技術的條件改進後,食用‘刺身’的人也多了起來,而且越來越受世界各地人的歡迎。
1、颳去魚鱗,切去魚鰭、腹鰭和胸鰭
2、沿鰓蓋進刀,用刀按壓,一口氣切去魚頭。
3、剖腹。沿中骨由腹側剖開。
4、由去頭的刀口進刀。剖開背側,切成兩片。
5、帶中骨的下半片肉,將中骨朝下放置,在背側和腹側用刀切入。由尾根部進刀,沿中骨之上,一口氣切下魚肉,切成三片。
6、用鑷子夾去肌肉刺。
7、用平刀片去魚皮取魚肉。
8、將三文魚肉分切成大塊,用保鮮膜包好,放入保鮮櫃,用時取出切片即可。
三文魚刺身擺法和吃法如下:
1、三文魚塊兩塊汁,醬油,白酒各2湯匙,檸檬汁1湯匙, 蜂蜜,湯匙,蔥2根 ;
2、三文魚洗淨控幹,用鹽,胡椒粉和食用油醃15分鐘;
3、 鍋開中火,給一點油,魚肉上沾少許生粉,下鍋煎至表面金黃,火以中小火為宜;
4、 將汁料拌勻,分三次加入鍋中慢火煮至汁液收濃 ...
三文魚刺身有寄生蟲。可以高溫加熱或是冷凍處理將寄生蟲殺死。
三文魚:
三文魚,鮭科鮭屬動物,是常見的可食用魚類之一。三文魚為溯河洄游性魚類,體側扁,背部隆起,齒尖銳,鱗片細小,銀灰色,產卵期有橙色條紋。其主要分佈在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域。
三文魚是世界名貴魚類之一。鱗小刺少,肉色橙紅 ...
1、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側,黃瓜切成1釐米厚塊備用;
2、三文魚柳切成4件厚片,放在冰塊上,置入盤中;
3、再切一些薄片,擺成花形;
4、黃瓜放入盤中,將綠芥末醬做成錐形,放在檸檬籃內;
5、吃時配一碟醬油,放入適量綠芥末,蘸食。 ...
三文魚刺身級別就是用三文魚做成的生魚片料理。“刺身”是日本的傳統食品,是日本料理中最清淡的菜式,非常受日本人歡迎。
三文魚(學名Oncorhynchus)其英語詞義為"鮭科魚"三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬,所以準確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種:海鱒和虹鱒。 ...
1、原料:三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。
2、冰鮮的三文魚半扇,拔去大刺。
3、將三文魚切成大塊諾幹,取一塊生食,其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
4、備用的三文魚去皮。
5、將三文魚切成0.3-0.5cm左右薄厚的片。
6、取一深盤 ...
1、主料:鮮三文魚柳250克、白蘿蔔適量、綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段。
2、將白蘿蔔切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1釐米厚一塊備用。
3、三文魚柳切成4個厚片,放在冰塊上,放入盤中。
4、再切一些薄片,擺成花形。
5、黃瓜放入盤中,把綠芥末醬做成錐形,放在黃瓜上,用牙籤 ...
三文魚刺身不需要洗。三文魚的表面含有豐富的魚油成分,若是用水清洗,魚油會分散到各個部位,從而影響三文魚原本的口感,因此三文魚不需要用清水清洗,只要用廚房紙巾吸乾淨外表多餘水分和油脂即可。另外,需注意將處理三文魚的刀具消毒,以免其中殘留的細菌等有害物質對三文魚的口感和價值造成影響。 ...