三文魚生魚片什麼顏色的才是好的

　　生魚片一般越紅越好，紅色代表肉質新鮮，有光澤感。不同部位的肉質，顏色稍有不同，同時各海域產的三文魚顏色也有深淺。關鍵辨識三文魚是不是新鮮，要看肉質有沒有彈性，水分比較足的為新鮮，方法是用筷子捅一下，如果沒有洞眼，且筷子彈了出來，就說明肉質非常新鮮；如果有洞眼說明肉質不新鮮；如果肉質散了，就說明已變質不能食用。

　　材料：三文魚、生薑、日式姜、紫蘇葉、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油；

　　步驟：

　　1、三文魚切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中，生薑切細末，日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用；

　　2、把切好的薑末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝淨水分的日式薑片，並用黃瓜花、番芫荽稍加點綴；

　　3、將日本綠芥末膏擠在一個味碟內，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內，然後隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

　　方法一； 材料 芥末粉2分之1茶匙、溫開水1茶匙、醬油1大匙、蠔油2分之1茶匙、醋1茶匙、香油1茶匙、糖2分之1茶匙

　　1、將芥末加溫開水拌勻成芥末醬備用。 2、將醬油，耗油，醋，香油和糖加入拌勻的芥末醬中一起調勻即可。

　　方法二；

　　材料 大蔥1根、香菜3根、鹽1、5小匙、白糖1大匙、李錦記生抽8大匙、蠔油0.5大匙、米醋1大匙、雞精1、5小匙、五香粉1小匙、芝麻、辣椒粉、孜然粉、玉米油適量

　　1、大蔥、香菜洗淨後切成碎末放入小碗。

　　2、蔥和香菜切碎是為了淋油更好的出味。

　　3、辣椒粉和孜然粉可根據個人口味增減，不會影響整個醬汁的味道。

　　4、一般8匙生抽剛剛蓋過蔥和香菜，可根據個人口味增減。