若用高壓鍋做的話不到兩斤,鐵鍋比高壓鍋更少一些,但具體還要看放水的量,豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水,倘若比例沒掌握好,豬皮凍不硬實,可以酌情多熬一會兒。第一步是給豬皮去油去毛,用手摸,感覺一點兒毛根沒有之後,用涼水翻來覆去洗;等豬皮發澀時,代表沒有油了,這時就可以改刀下鍋了。冷水下鍋後,大火燒開,小火敖一個小時。裝入無油無水的乾淨容器,加味素、鹽、老抽,涼透後皮凍就做好了。
若用高壓鍋做的話不到兩斤,鐵鍋比高壓鍋更少一些,但具體還要看放水的量,豬皮和水的比例大約為1斤皮3斤水,倘若比例沒掌握好,豬皮凍不硬實,可以酌情多熬一會兒。第一步是給豬皮去油去毛,用手摸,感覺一點兒毛根沒有之後,用涼水翻來覆去洗;等豬皮發澀時,代表沒有油了,這時就可以改刀下鍋了。冷水下鍋後,大火燒開,小火敖一個小時。裝入無油無水的乾淨容器,加味素、鹽、老抽,涼透後皮凍就做好了。
凍豬皮不能做成皮凍。豬皮內必須要有水分才可以製作成豬皮凍。皮凍是一種以豬皮為原料加工而成的肉製品,這種食物口感俱佳,對人的皮膚、毛髮,骨骼還有一定的保健作用。
製作皮凍的時候需要清理豬皮,清理豬皮最重要的一個步驟就是將豬皮上的毛去掉,如果豬皮上的毛沒有去掉,不僅影響口感,對身體健康也有一定的影響。
清理豬皮上的毛髮可以選擇一把刮鬍刀,用刮鬍刀將豬皮上的豬毛清理乾淨,如果家中沒有刮鬍刀,可以選擇女士的修眉刀,這樣也可以在一定程度上減少豬毛。
清理好豬皮上面的毛髮後,將豬皮放在一個盆中,用清水反覆沖洗,清洗好豬皮後,找來一個大小合適的盆,將豬皮外面的油脂部分去掉,接著將一鍋熱水煮沸,把用水衝過的豬皮放入沸水中小煮一會,煮兩三分鐘就可以將豬皮取出來,接著再次用刀將豬皮外面的油脂刮掉。
如果覺得清水洗不乾淨豬皮,可以選擇淘米水清洗。另外,豬皮上面可能會存在一些豬圈的臭味,可以給豬皮進行焯水處理。
豬皮幹了的話也是可以做皮凍的。只需要將發乾的豬皮放入溫水中進行浸泡。等待豬皮吸收完充分的水分後,就會恢復原樣,這樣我們就可以繼續製作皮凍了。豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。