三杯鴨的正宗做法步驟

　　1、兩半邊鴨腿下半部分，米酒一杯，生抽一杯，香菇二朵桂皮一小塊，蔥頭一個，八角一個，姜三片，糖少量。

　　2、把鴨肉洗乾淨，瀝乾水分。

　　3、放鴨肉放到鍋裡煎到金黃。

　　4、先把鴨肉放到鍋裡，然後倒入一杯米灑，一杯生抽，一杯水，放入香菇、姜、桂皮、蒜頭、八角、糖，浸泡十分鐘。

　　5、小火燉四十分鐘，只剩半碗汁就可以了，燉時要順轉，淋上幾次汁，不要給沾鍋。

　　6、斬成小塊裝盤，撒上一點蔥花裝飾一下。

　　用料:鴨子，花椒，八角，薑片，蒜瓣，紅幹椒，蔥段，生抽，麻油，米酒，白糖，鹽;

　　做法:

　　1、先將鴨子斬小塊，泡去血水後控幹水分備用;

　　2、鍋內油溫五成熱時，依次放入花椒、八角、薑片蒜瓣紅幹椒蔥段小火榨出香味;

　　3、然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後，倒入同等量的生抽麻油米酒;

　　4、乾鍋加一點點熱水;

　　5、再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後，蓋上蓋子大火煮開後轉小火;

　　6、三十分鐘後湯汁基本收幹，便完成。

　　一杯糖，一杯啤酒，一杯佐料。三杯鴨的做法是將鴨子切塊，然後放入蔥絲、薑絲和胡椒粉醃製。將鴨子放入鍋中，加入料酒、醬油、香油，煮10分鐘即可。

　　三杯鴨是福建省傳統菜式，屬於閩菜系。但在具體做法上更加翻新。當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，並引入鐵板燒方式，使三杯鴨的食法更加古樸，讓人們在吃後有一份迴歸的驚喜。

　　三杯鴨的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，選用的是老麻鴨，肉質比較緊實，不會太肥膩，加入的是好的生抽和自釀的客家米酒，還有一個烹飪要點就是提著鴨子在放了少許油的熱鍋上來回磨擦，這樣煮出的鴨子香而不膩，而且顏色也非常的漂亮。