江西新餘鴨三件的正宗做法

　　1、準備原料:鴨頭、鴨翅、鴨腳、 生薑、大蒜、 蔥、八角 、桂皮、幹辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香葉。

　　2、將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節處斬斷，鴨頭切成兩半，然後去淨殘毛，洗淨瀝乾 。

　　3、鍋中放入適量的水，放入幾片生薑，然後下入處理好的鴨三件，大火將其燒開後再煮約3分鐘，用漏勺撈出 。

　　4、將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨，瀝乾待用。

　　5、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨，待用。

　　6、鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃。

　　7、放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味後再放入適量的老抽，炒勻上色。

　　8、放入適量的熱水，加入適量的鹽及蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘 。

　　9、開啟鍋蓋，轉大火將湯汁收幹後即可出鍋。

　　1、原料：鴨脖、蔥薑蒜、乾紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老滷。

　　2、鴨脖洗淨，去掉表面的筋膜；

　　3、提前焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分；

　　4、蔥切段薑切片，各種香料沖洗乾淨，晾一下水分；

　　5、起油鍋，爆香所有的香料；

　　6、加醬油、老抽和料酒，新增適量水和老滷，加冰糖，煮開；

　　7、新增鴨脖煮開，新增適量鹽調味，轉中火燉煮30分鐘；

　　8、關火，充分浸泡；

　　9、吃之前，撈出瀝乾，鋪在烤盤內，200度，上下火烤20分鐘左右即可。

　　材料：牛筋、牛肚、牛腩、牛腱、牛骨、醬油、料酒、鹽、味精、桂皮、八角、老薑絲、蔥段等。

　　做法：

　　1、先將牛骨砍成大塊的氽水，牛腩、牛肚、牛腱等改刀成均勻的片，並添水待用。

　　2、淨鍋下水加入牛骨、牛筋、牛肚等主料一起大火燒開，加入老薑絲、蔥段、醬油、桂皮等調味。

　　3、再用小火煨100分鐘左右，起鍋挑掉牛骨、桂皮、蔥結等淋上少許蔥油即可。