九江鴨五件的做法

　　原料：鴨頭、鴨掌、鴨翅、鴨脖、鴨舌。

　　輔料：豆瓣醬、八角桂皮、老抽、鹽、雞精。

　　做法：

　　1、炒水冷卻，油燒熱；

　　2、放豆瓣醬、八角桂皮、香葉草炒香加水；

　　3、老抽、鹽、雞精調味燒開；

　　4、把鴨五件放入高壓鍋內；

　　5、將調好的料倒入；

　　6、一般調好的料要蓋過鴨五件一點，可以放入幾片生薑，蓋好鍋，15到20分鐘即可。

　　1、準備原料:鴨頭、鴨翅、鴨腳、 生薑、大蒜、 蔥、八角 、桂皮、幹辣椒 、冰糖、老抽 、料酒、花椒 、香葉。

　　2、將鴨腳剪去趾甲，鴨翅從關節處斬斷，鴨頭切成兩半，然後去淨殘毛，洗淨瀝乾 。

　　3、鍋中放入適量的水，放入幾片生薑，然後下入處理好的鴨三件，大火將其燒開後再煮約3分鐘，用漏勺撈出 。

　　4、將焯燙好的鴨三件放入清水中洗淨，瀝乾待用。

　　5、八角、桂皮、幹辣椒、香葉、花椒洗淨，待用。

　　6、鍋內放油，下入鴨三件，中火，將其煎至兩面金黃。

　　7、放入薑片、大蒜、幹辣椒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒，炒出香味後再放入適量的老抽，炒勻上色。

　　8、放入適量的熱水，加入適量的鹽及蔥結，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約30分鐘 。

　　9、開啟鍋蓋，轉大火將湯汁收幹後即可出鍋。

　　材料：酸蘿蔔50克，鴨子0.5只，白蘿蔔100克，蔥3段，姜6片，料酒15毫升，白糖15克，白胡椒10克，鹽少量做法：

　　鴨子洗淨後切成塊，白蘿蔔切成無名指長短的段。酸蘿蔔如果較鹹的話，用溫水洗一下備用；湯鍋中加入清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，表面出現浮沫後，將鴨肉撈出，並用清水反覆沖洗乾淨；焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次加入清水，水量沒過鴨肉大約4釐米處，用大火將湯汁燒開；然後放入剩餘的薑片，放入酸蘿蔔，改稱小火加蓋慢慢燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛即可