香辣鴨下巴的正宗做法

　　香辣鴨下巴的做法步驟如下：

　　1、準備好食材和用具，鴨下巴10只，洋蔥1只，芹菜150克，乾粉絲適量，西蘭花少許，姜1塊，雞蛋清1只，油500克，醬油、糖各20克，柱候醬15克，鹽、胡椒粉各3克，大蒜粉、澱粉適量，錫紙15張；

　　2、洗淨鴨下巴，用洋蔥、芹菜、姜和所有調料醃製3小時後上籠蒸熟；

　　3、取出後用雞蛋清、澱粉拌勻；

　　4、鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅色，撈出，用準備好的錫紙包好，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花。

　　1、主料：腐竹300克、辣椒6個、鹽2克、大料3個、醬油5毫升、油20毫升。

　　2、輔料：辣醬15克、冰糖8克、香葉11片、花椒10粒、老抽5毫升、水50毫升。

　　3、腐竹用清水泡發4-6小時，待全部泡開撈出控幹水分，切成5釐米左右的段。

　　4、鍋內倒油，放入調料、處理好的主料和水。

　　5、蓋好鍋蓋，啟動【乾鍋】功能。

　　6、待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻盛出即可。

　　1、鴨頭洗淨，撥掉細毛。

　　2、涼水下鍋，放蔥姜、花椒、二鍋頭酒燒開後撇沫煮三分鐘。

　　3、焯鴨頭的水倒掉，洗淨鍋，倒入適量清水燒開，把醬油倒進去。

　　4、投入包好的香料包中小火煮15分鐘讓湯入味，然後將鴨頭放進滷水中，放鹽、冰糖、老抽、蔥段、薑片、白酒燒開轉小火。

　　5、另備一口鍋，倒少許植物油，燒熱後交幹辣椒和花椒放進去中火炒一下出香辣氣就著火。

　　6、約二十秒就可以了，將炒過的辣椒和花椒全部倒入滷鴨子的鍋中，燒開後蓋鍋蓋小火滷50分鐘即可。