三杯鴨的由來

　　三杯鴨屬於福建傳統菜式，由於上菜時會當著顧客的面將三杯調料倒入鴨中，因此稱為“三杯鴨”。

　　三杯調料為：醬油，江米酒，花生油。

　　主料：鴨頭100克，鴨翅200克，鴨掌150克，鴨脖200克。

　　調料：醬油20克，江米酒35克，花生油25克。

　　製作方法：

　　1、先把油燒熱，再把醬油、九江米酒放進去，一起熱開；

　　2、當三杯料燒開後傳出香味，就可以把材料放進；

　　3、再加上糖，用上小火一直不停的轉動材料；

　　4、約45分鐘後，醬料變濃縮後可以出爐；

　　5、鴨煮熟後，待冷卻切好裝盤；

　　6、淋上三杯調料即可。

　　1、正宗的三杯鴨中“三杯”是一杯酒，一杯糖，一杯作料。三杯鴨是福建省的一道傳統菜式，選用老麻鴨，倒入上好的生抽和米酒，鍋中炒熟，淋上三杯料即可。

　　2、三杯鴨的營養豐富，可以補充能量，祛除暑熱，最適合在夏秋季節食用。

　　用料:鴨子，花椒，八角，薑片，蒜瓣，紅幹椒，蔥段，生抽，麻油，米酒，白糖，鹽;

　　做法:

　　1、先將鴨子斬小塊，泡去血水後控幹水分備用;

　　2、鍋內油溫五成熱時，依次放入花椒、八角、薑片蒜瓣紅幹椒蔥段小火榨出香味;

　　3、然後轉大火放入鴨塊煸炒至變色後，倒入同等量的生抽麻油米酒;

　　4、乾鍋加一點點熱水;

　　5、再放入少量白糖和鹽翻炒均勻後，蓋上蓋子大火煮開後轉小火;

　　6、三十分鐘後湯汁基本收幹，便完成。