1、淨草魚肉250克。水髮香菇55克、熟火腿35克、熟筍肉55克。精鹽3克、味精1克、紹酒12克、熟豬油12克、蔥12克、薑片5克、薑汁水5克、幹澱粉5克、溼澱粉5克。
2、將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片成連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和薑汁水。再逐片拍上幹澱粉。
3、把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊捲成魚卷。取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。
4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、新增精鹽、紹酒、味精，用溼澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚捲上即成。
1、原料：青魚1尾（約1000克），玉蘭片30克，香菇25克，瘦火腿30克，白糖125克，醋100克，雞蛋1個，植物油500克（約耗100克），蔥花5克，薑末3克，蒜末5克，蔥20克，醬油20克，料酒10克，精鹽4克，胡椒麵0.5克，水澱粉30克，澱粉50克。
2、將魚去鱗、鰓及內臟，用清水沖洗淨，剁下魚頭、魚尾，剔出骨刺，背面朝下，切成0.3釐米厚的夾刀片，裝碗內，用精鹽、料酒、胡椒麵醃油，同時將頭、尾從中間劈開（背面邊接）修好形；玉蘭片、香菇、火腿、蔥均切成細絲；將水澱粉放入碗裡，磕入雞蛋，調拌成蛋粉糊。將醃好的魚皮朝下，平攤在盤時，將“三絲”及蔥絲分成等量置魚片上，捲成魚卷兒，用蛋粉糊封好口；將白糖、醋、醬油、蔥花、薑末、蒜末與水澱粉同時放入碗中，加入鮮湯（或清水）對成糖醋汁。
3、淨勺上火，放油，燒至七成熱，將魚卷兒逐個掛糊後，投入油勺中炸至色澤微黃，將熟時撈出，魚頭、魚尾上蘸勻澱粉入油勺炸熟，再將魚卷兒重入油勺炸呈金黃色時撈出，整齊地擺在魚盤中，頭、尾放在盤子的兩頭。
4、原勺留油少許，上火燒熱，倒入糖醋汁，待汁濃起魚眼泡時，淋入熱油，將汁烘起，澆在魚捲上即成。
1、將草魚宰殺洗淨，沿脊骨片出兩片魚肉，取一片放砧板上，斜刀片連刀蝴蝶片12片，皮朝上平攤在砧板上，灑上紹酒5克和薑汁水。
2、再逐片拍上幹澱粉。把火腿、熟筍、香菇切成比魚片寬度略長的絲。蔥切成同樣長的段，整齊地放在魚片上，緊緊捲成魚卷。
3、取腰盤一隻，抹上一層熟豬油，加幾滴水，把魚卷整齊的排在盤中，上蒸籠用旺火蒸熟取出，潷去原汁待用。
4、砂鍋置中火上，下熟豬油燒至五成熱（約110℃）時，投入蔥段、薑片，煸出香味，倒入原汁和清湯燒沸，揀去蔥、姜、新增精鹽、紹酒、味精，用溼澱粉勾玻璃芡，下入熟豬油推勻，澆在魚捲上即成。