三蒸三曬的原理

　　1、透過多次蒸制，使食物的口感更佳，味道更好，充分發揮它的價值；而三曬則是讓其中的水分減少，避免因潮溼而發黴。

　　2、比如梅乾菜：第一遍蒸煮至8分熟，以至於青菜中的維生素不流失。第二遍蒸是讓梅乾菜的口感更佳香軟。第三遍蒸是保證色澤光鮮，兼具消毒過程。每次蒸制之後，都要拿到太陽下晾曬，以保證梅乾菜的乾燥。

　　1、用料：桔子皮

　　2、做法：挑選成熟的桔子，不要帶青色。用鹽水浸泡一會，打臘的桔子用牙刷沾牙膏刷乾淨，再用清水清洗乾淨。

　　3、洗淨的桔子晾乾水份，剝下桔子皮，白色向上，放在通風有陽光地方完全曬乾。

　　4、曬乾的桔子皮放入蒸鍋，水開後蒸約10分鐘，蒸透的桔子皮再次曬乾。

　　5、依同樣的方法，再蒸，再曬兩次。

　　6、待桔子皮完全曬乾密封儲存，交給時間，讓它緩慢發酵，產生更多的藥用成分。

　　1、陳皮之所以三蒸三曬，是因為新鮮桔子皮含有的揮發油散發出來，有強烈的刺激性氣味，透過反覆蒸制，讓揮發油蒸發掉。這是提升中藥藥性的一種方法。

　　2、所謂蒸，通常指隔水用蒸汽蒸，容器多以陶瓷為主，用水及時間則視藥性和藥的用途而定。在蒸時，一般是將水煮沸後轉為小火再蒸15到30分鐘，以蒸透為度，然後取出藥材攤曬，直至完全曬乾再重複。

　　3、儘管蒸曬次數不同，但方法都一樣，是一種中藥材炮製方法。資料介紹說，採用蒸法和曬法反覆炮製中藥材，主要目的是為了糾偏藥材或增加藥物成分，從而更好的發揮藥材的功效。