三門青蟹什麼時候上市

　　1、三門青蟹在每年的秋季中秋節前後上市,秋季是螃蟹最多的時候。

　　2、9月是三門青蟹的上市的旺季,這個時候的青蟹殼非常大,黃多油滿,很多的市場都會有賣的,但是買的時候一定要仔細挑選。

　　3、三門青蟹在9月前後是要交配產卵的,還是高峰期,交配後的蟹體口感就不會那麼好了,所以在挑選三門青蟹的時候一定要注意。

　　垂死或已死時就不可食用。當青蟹垂死或已死時，蟹體內的組氧酸會分解產生組胺。組胺為一種有毒的物質，隨著死亡時間的延長，蟹體積累的組胺越來越多，毒氣越來越大，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。而過高的氨氮必須從腎臟排出，所以吃死青蟹對腎臟是非常不利的，吃死蟹者可能出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。即使是半死不活的“撐腳蟹”，也不宜食用。

　　食用三門青蟹注意事項：

　　1、建議採取蒸煮且烹製時長應足夠，水開後需繼續煮20分鐘

　　活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。據專家考察，把青蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20％，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55％，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71％。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20％鹽水中醃48小時才能殺死。生吃青蟹，還可能引發腸道發炎、水腫及充血等症狀。所以，吃蒸煮熟的青蟹是最衛生安全的。蒸煮青蟹時要注意，在水開後至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

　　2、去掉蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸

　　食材處理時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質，因為其中含有細菌、病毒、汙泥等。

　　第一、 去超市購買幾隻新鮮的三門青蟹，帶回家中備用，如圖所示。

　　第二、 將螃蟹的繩子解開，用小刷子將其刷洗乾淨，如圖所示。

　　第三、 將清洗好的青蟹放入蒸鍋中，蒸制二十分鐘即可，如圖所示。

　　第四、 二十分鐘之後，將青蟹取出，根據自己喜歡的口味配製蘸料即可開吃，如圖所示。