三鮮餡餃子怎麼調餡

　　餃子餡的味道與食材和製作過程有密切關係，如下即是一種三鮮餡的做法：

　　主料：鮮豬肉泥1斤，雞蛋2只，水發冬菇粒，水發木耳粒。

　　配料：胡椒，鹽，色拉油一勺，蔥，薑末。

　　步驟：

　　1、一斤鮮豬肉泥加入2只雞蛋、胡椒、鹽、一勺色拉油後往一個方向攪拌均勻；

　　2、加入少許蔥、薑末後往同一個方向攪拌均勻；

　　3、分別加入剁好的水發木耳粒、水發冬菇粒（可以依據個人口感喜好新增）；

　　4、將三者向同一個方向攪拌均勻，最後補足鹽即可。

　　1、原料：鮮蝦仁200克，水發海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，薑片10克，蔥節20克，薑末20克，蔥末50克， 雞蛋清1個，精鹽10克，胡椒粉3克， 料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克。

　　2、蝦仁洗淨剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一下撈出。

　　3、豬前夾肉去皮洗淨，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。

　　1、做面

　　2、準備餡

　　3、製作餃子皮

　　4、製作餃子

　　經驗步驟：1做面。把麵粉放適量涼水和成麵糰，不要太硬，不然不好包。蓋上保鮮膜，放一邊醒著，醒的時間越長越好用。

　　2準備餡。下去皮去頭和蝦線，沖洗乾淨，切碎，放少量料酒，鹽和黑胡椒抓勻醃製15分鐘。木耳提前泡發，洗淨，切碎。雞蛋打散，炒熟晾涼，備用。香菇洗淨，焯熟，切碎。韭菜摘去老葉，洗淨，用廚房用紙擦乾，切碎。把所有餡料放盆裡。先放葵花籽油和香油，拌勻，韭菜讓油包住，防止出湯。最後放花椒麵和鹽攪拌均勻。

　　3製作餃子皮。醒好的面揉光滑，取一小塊，搓成長條，切成小劑子。把劑子撒上面粉，按扁，擀成餃子皮。

　　4製作餃子。餃子皮放餡就可以包了，多放點餡才好吃。包好餃子，鍋裡放充足的水，再放點鹽，水開後下餃子。