上海五香薰魚怎麼做

　　1、準備好用料：主料草魚1200克；輔料：菜籽油500克，蔥30g，薑片10克，生抽60克，米酒20克，醋10克，白糖30克，五香粉3克，水150克。

　　2、先準備好調味汁。按個人喜好，喜歡做出來魚條顏色深一些的，可以將部分生抽換成老抽；味重的也可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些。

　　3、調味料熬煮成汁，然後將熬煮好的調味汁放涼備用。

　　4、草魚剖開兩半，取中段斬成2cm寬的魚條。加薑片、蔥和少許米酒略為醃漬後，用廚用紙巾拭乾表面水分。

　　5、熱鍋放菜籽油500克，燒至七成熱，下魚條炸製表面金黃色。

　　6、炸好的魚條趁熱放入調味汁中浸泡。浸泡時間根據自己口味，我一般只浸泡5-10分鐘。

　　1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了。

　　2、炸好的魚起鍋裝盤備用。

　　3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裡起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定。

　　4、鍋裡放入少許的油，炒蔥油。下蔥姜，在鍋裡小火炒香，然後把姜蔥撈出來。

　　5、鍋里加水，然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮。

　　6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可。

　　1、先要將魚切塊放入容器中，放入蔥段、薑片、鹽、老抽，抓勻醃製五分鐘。

　　2、蔥段、薑片、八角兩個、桂皮兩片、香葉四片和少許的花椒，用紗布包好。

　　3、倒油，油溫燒至七成熱放入，炸至金黃色，放入調料包。

　　4、放入老抽、醋、鹽、糖、雞精，攪拌均勻放入魚塊，大火收汁即可完成。