1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了。
2、炸好的魚起鍋裝盤備用。
3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裡起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定。
4、鍋裡放入少許的油，炒蔥油。下蔥姜，在鍋裡小火炒香，然後把姜蔥撈出來。
5、鍋里加水，然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮。
6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可。
1、備料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量
2、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和薑片混合，放入冰箱醃幾小時入味。
3、把醃好的魚段取出，擦乾水分。
4、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。
5、 鍋中放油，油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。
6、將每塊魚都慢慢炸成金黃色，一定要用小火炸。
7、 炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾吸乾油分。（其實這一步已經可以開吃了，口感很酥脆）
8、然後開始準備醃汁，材料有：蔥段、薑片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。
9、鍋裡倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。
10、倒入醬油。
11、倒入蠔油。
12、加入糖。
13、倒入黃酒，可以多倒些。
14、倒入白水，嘗下味道，應該是比你喜歡的甜鹹程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。
15、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。
16、醃汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱醃過夜即可。從湯汁裡取出燻魚直接吃就可以了。
1、備料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量；
2、箱醃幾小時入味。
3、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和薑片混合，放入冰箱醃幾小時入味。
4、把醃好的魚段取出，擦乾水分。
5、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。
6、鍋中放油，油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。
7、將每塊魚都慢慢炸成金黃色，一定要用小火炸。
8、炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾吸乾油分。（其實這一步已經可以開吃了，口感很酥脆）
9、然後開始準備醃汁，材料有：蔥段、薑片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。
10、鍋裡倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。
11、倒入醬油。
12、倒入蠔油。
13、加入糖。
14、倒入黃酒，可以多倒些。
15、倒入白水，嘗下味道，應該是比你喜歡的甜鹹程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。
16、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。
17、 醃汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱醃過夜即可。從湯汁裡取出燻魚直接吃就可以了。