1、鮮鮁魚直接放入冰箱冷凍1小時，如果不夠硬，適當延長冷凍時間。凍硬了以後去掉頭和尾，斜刀切成1釐米厚的大片。魚頭魚尾可以燉蒜臺吃，非常對味兒。
2、切好後將內臟和淤血仔細清理乾淨。
3、沖洗兩遍，徹底沖洗乾淨，控淨水分待用。
4、醃製：一等醬油100g、高度白酒80g、五香粉10g、白糖80g、雞精8g、大蔥50g、姜50g，全部倒入大碗中，混合均勻，將白糖攪化，調成醃料。
5、調好的醃料倒入控幹水分的魚片中，充分拌勻。
6、根據實際情況，加入少許老抽調一下顏色，顏色太淺成品不好看。拌勻調好後用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏，醃製一夜。
7、炸制：炒鍋燒熱，加入大量的植物油，燒至7成熱，逐片下入醃好的魚片中火炸至金紅色，要炸得比較幹，這樣最終的魚肉口感才會緊實。
8、炸好後撈出控油待用。
9、八角、桂皮、香葉、小茴香、砂仁、草果、花椒等香料提前泡水待用。
10、熏製：取一個大碗，加入一等醬油100g、高度白酒50g、白糖120g、五香粉15g、雞精8g，加入500ml開水，化開調勻成滷汁；鍋底墊上兩層竹篦子，防止粘底，層層擺上炸好的魚片、蔥段、薑片和泡好的香料；倒入調好的滷汁，加入泡香料的水，水位剛剛沒過魚片即可。
11、加鍋蓋，大火燒開，轉最小火慢慢煨制，期間要舀起湯汁淋在上層的魚片上，反覆幾次，直到湯汁蒸發到很難舀起。繼續煨制，直到湯汁完全耗盡。
12、多餘的糖分沉積在鍋底，焦化飄出淡淡的糊味即可關火，不要開蓋，燜30分鐘後開蓋出鍋，整個過程約4小時。
13、燻好後小心的將魚片一一夾出，層層擺入乾淨的大盆裡。燻魚熱的時候很脆弱，千萬小心拿取。
14、全部擺好後放涼，自然風乾一夜。剛出鍋的魚片還比較溼，口感欠佳，味道也不夠濃厚，隨著冷卻，水分蒸發，肉質變得緊實，味道也愈加濃厚，涼透之後風味最佳。
1、用料：鮁魚半斤、蔥、姜。
2、調料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油 。
3、鮁魚切塊兒，加薑片，料酒，生抽，五香粉醃製半小時。
4、下油鍋，炸到表皮發緊，魚肉發黃，撈出，瀝油。
5、鍋內留少許油，花椒蔥末薑末熗鍋。
6、把炸好的魚再次下鍋，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。
7、小火燜10分鐘左右，大火收湯，裝盤兒，撒香菜。
1、用料：鮁魚半斤、蔥、姜。
2、調料：白糖、生抽、花椒、料酒、香菜、五香粉、花生油。
3、鮁魚切塊兒，加薑片，料酒，生抽，五香粉醃製半小時。
4、下油鍋，炸到表皮發緊，魚肉發黃，撈出，瀝油。
5、鍋內留少許油，花椒蔥末薑末熗鍋。
6、把炸好的魚再次下鍋，倒生抽，料酒，放白糖，五香粉。
7、小火燜10分鐘左右，大火收湯，裝盤兒，撒香菜。
1，準備食材：鮁魚四條、（蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）適量。
2、蒜切片，薑切片，蔥切段備用。
3、準備鮁魚，清理乾淨，表面改刀花。
4、熱鍋燒油，油熱後把鮁魚放入鍋中。
5、鮁魚煎至兩面金黃，倒入備好的蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、幹辣椒。
6、加入適量的料酒、老抽、陳醋、 ...
鮁魚清洗控幹水。
切成段備用。
準備輔料：蔥薑蒜，大料，花椒。
150克生抽加兌150克水，把輔料倒入煮開備用。
鍋裡放入油燒熱煎魚。
鮁魚煎熟後放到調料裡滾一下，馬上撈出裝盤。
一盤香煎鮁魚就做好了，絕妙的下飯菜。 ...
1、原料：鱒魚1條、黃糖8匙、鹽2匙、新鮮百里香1小把、麵粉3匙、細碎茶葉10克、鳳梨皮少許。
2、將鱒魚去內臟去血，洗淨後用廚房紙擦乾備用。
3、將鹽、糖及香料混合均勻成抹料備用。
4、將抹料均勻厚抹在魚身上，以保鮮膜緊緊包附住魚身，以牙籤在保鮮膜上(兩面)戳上數十個洞。
5、準備一個大 ...
1、鮁魚200克，料酒1小勺，蠔油1小勺，五香粉少許，辣椒粉少許，鹽少許，玉米油20克。
2、鮁魚洗淨切段。
3、放入料酒，蠔油，五香粉，辣椒粉，放鹽。
4、攪拌均勻醃製20分鐘。
5、平底鍋放油燒至四成熱，放入鮁魚段，中火煎。
6、一面煎至金黃後翻面，繼續煎至另一面金黃即可出鍋。 ...
1、主料：鮁魚600克。
2、輔料調料：大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、幹)2克。
3、將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段。
4、將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱。
5、將 ...
1、用料：鮁魚乾適量、料酒4勺、生薑4片、生抽2勺、食鹽少許、大蒜4瓣、幹辣椒2個、蠔油少許。
2、鮁魚乾放入在清水中，加上點生薑片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鮁魚乾泡軟了，用清水沖洗下，控幹水，剁成段，待用；
3、生薑片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個乾紅辣椒，炒鍋中添上少許 ...
1、準備好鮁魚一條，花椒提前加水浸泡2小時。如果熱水半小時就可以。
2、鮁魚開膛破肚，去腮，挖掉內臟。清水重新幹淨。
3、從刀背開始一分為二，順著鮁魚的肉用刮刀往下刮。
4、刮下來的魚肉剁碎，剁肥肉，也可以用絞肉機。
5、剁好的魚肉和肥肉放到一個盆裡，先給魚肉打花椒水，每次加一點。
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