香辣鮁魚乾的做法

　　1、用料：鮁魚乾適量、料酒4勺、生薑4片、生抽2勺、食鹽少許、大蒜4瓣、幹辣椒2個、蠔油少許。

　　2、鮁魚乾放入在清水中，加上點生薑片和料酒，浸泡1個小時的時間，讓鮁魚乾泡軟了，用清水沖洗下，控幹水，剁成段，待用；

　　3、生薑片切成絲，大蒜剝皮切成片，大蔥切成絲，同時再準備幾個乾紅辣椒，炒鍋中添上少許的食用油，燒熱後，放入蔥薑蒜和乾紅辣椒；

　　4、小火爆香，放入處理好的鮁魚乾，加上點生抽、蠔油和少許的料酒，翻炒均勻，然後盛出來裝入一個盤子中，喜歡吃辣的還可準備點青椒；

　　5、在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入炒過的鮁魚，開始蒸制，差不多20分鐘的時間，將鮁魚乾蒸好後，放入青椒和蔥絲；

　　6、繼續蒸5分鐘，就可以關火了，蒸好的鮁魚乾盛出來，就可以吃了，下飯下酒都行。

　　1、用料：小魚乾、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒、花生米、調味料等。

　　2、蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒準備好，花生米稍微用水沖洗一下瀝乾水分；

　　3、小魚乾放入清水裡浸泡1小時稍軟，瀝乾水分，鍋裡適量油燒，中火慢炸2-3分鐘，撈出瀝乾油份；

　　4、放入花生米小火炸香，撈出瀝乾油份；

　　5、鍋裡留少許底油小火炒香蔥末、薑末、蒜末、幹辣椒，倒入炸好的花生米、小魚乾炒勻，加入適量料酒、生抽、糖煸炒一會即可。

　　1、主料：鮁魚 300g，料酒適量，鹽適量，生粉適量。

　　2、鮁魚去內臟洗淨待用。

　　3、魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）。

　　4、然後沾上生粉，要裹勻。

　　5、熱鍋入油，燒熱。

　　6、將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。