五香酥魚的做法

　　1、主料：小黃花魚400克。輔料：蔥5克，姜4克，辣椒5克，鹽適量，白酒6克，醋5克，水適量，八角2克，花椒2克，白糖3克。

　　2、準備食材小黃花魚。

　　3、將小黃花魚去頭，去鱗，去內臟。清洗乾淨。

　　4、放入適量鹽，放入適量白酒，拌勻醃製1小時，備用。

　　5、將醃好的小黃魚，用廚房紙巾吸乾水份。

　　6、鍋中放入油，燒熱後，放入小黃魚，炸至金黃色。

　　7、將炸好的小黃魚撈出，瀝乾油。

　　8、將辣椒切斜段，蔥切斜段，薑切片，蒜切片。

　　9、鍋中放入適量油，燒熱，放入蔥薑蒜，辣椒，花椒，八角，翻炒均勻。

　　10、加入炸好的小黃花魚。放入適量的生抽，老抽，白酒，醋。放入白糖提鮮，翻入鹽調味。

　　11、加入適量的水，大火燒開，小火煮至水份收幹即可。

　　1、主料：小鯽魚750克、藕或海帶少量。

　　2、調料：醬油100克，料酒70克，白糖50克，蔥段、薑片適量，鹽少許、香醋少許。高湯1000克。

　　3、將鯽魚去內臟洗淨，控水。理論上不要去魚鱗就好，這樣的魚做出來更完整，而且本身魚鱗也高含鈣。但是點點從心理上不喜歡，所以每次做的時候都把魚鱗去掉了。

　　4、用油炸制幹黃色。

　　5、將藕或海帶鋪在鍋底，這樣以免魚貼鍋底容易幹糊。

　　6、將炸好的魚有序的排放在配菜上。

　　7、將所以的調料拌勻倒入鍋內大火加熱燒開，然後轉中小火慢燉至湯汁少許即收幹狀態。

　　8、做好的魚和配菜盛出來放在保鮮盒裡，把剩餘的湯汁倒入盒內，放一夜，第二天，湯汁成上凍的狀態，裝盤時加點湯汁即可食用。

　　1、主料：鯽魚500克。

　　2、調料：姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大蔥250克。

　　3、烹製工藝：將鯽魚刮洗乾淨；大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用。

　　4、將鍋底裡墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完。

　　5、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封；用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時。

　　6、待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。