上海五香薰魚的做法是什麼

　　1、料酒、鹽、胡椒粉、十三香、姜蔥和魚肉一起拌勻，碼1小時，一小時之後，就把姜蔥去掉，簡單的清洗下，就可以炸了。

　　2、炸好的魚起鍋裝盤備用。

　　3、炒糖色：白糖在高溫糊化的狀態下，會變成糖漿狀，會在鍋裡起泡，水分揮發後，糖漿慢慢的黏稠了，顏色也開始變深，等到糖漿完全變成紅色偏暗的時候，馬上加水，水一倒下去，糖色就搞定。

　　4、鍋裡放入少許的油，炒蔥油。下蔥姜，在鍋裡小火炒香，然後把姜蔥撈出來。

　　5、鍋里加水，然後加入香料（三奈，八角，草果，香葉，紫草，桂皮，白寇）、十三香、白糖、雞精、鹽、糖色、胡椒調味，慢慢熬煮。

　　6、下炸好的魚片，關小火，慢慢收汁，收汁後，裝盤淋上香油，撒上小蔥花即可。

　　1、準備好用料：主料草魚1200克；輔料：菜籽油500克，蔥30g，薑片10克，生抽60克，米酒20克，醋10克，白糖30克，五香粉3克，水150克。

　　2、先準備好調味汁。按個人喜好，喜歡做出來魚條顏色深一些的，可以將部分生抽換成老抽；味重的也可以在做調味汁時少加一點水，讓調味汁濃稠一些。

　　3、調味料熬煮成汁，然後將熬煮好的調味汁放涼備用。

　　4、草魚剖開兩半，取中段斬成2cm寬的魚條。加薑片、蔥和少許米酒略為醃漬後，用廚用紙巾拭乾表面水分。

　　5、熱鍋放菜籽油500克，燒至七成熱，下魚條炸製表面金黃色。

　　6、炸好的魚條趁熱放入調味汁中浸泡。浸泡時間根據自己口味，我一般只浸泡5-10分鐘。

　　1、備料：草魚1個，蔥段適量，薑片適量，黃酒適量，醬油適量，蠔油適量，糖適量，五香粉適量

　　2、將草魚或者其它你喜歡的魚切成大約兩三公分厚的魚段。然後洗乾淨並擦乾水分，放入碗中，倒入兩三勺蠔油和半勺五香粉抓勻，並加入蔥段和薑片混合，放入冰箱醃幾小時入味。

　　3、把醃好的魚段取出，擦乾水分。

　　4、將幹澱粉薄薄地拍打在魚肉兩面。

　　5、 鍋中放油，油大約六成熱的時候，即放入筷子又不算很明顯的小氣泡，這時就可以放入魚了。

　　6、將每塊魚都慢慢炸成金黃色，一定要用小火炸。

　　7、 炸好的魚撈出瀝油，用廚房紙巾吸乾油分。（其實這一步已經可以開吃了，口感很酥脆）

　　8、然後開始準備醃汁，材料有：蔥段、薑片、黃酒、醬油、蠔油、糖、五香粉。

　　9、鍋裡倒少許油加熱，油溫後放入蔥、姜炒香。

　　10、倒入醬油。

　　11、倒入蠔油。

　　12、加入糖。

　　13、倒入黃酒，可以多倒些。

　　14、倒入白水，嘗下味道，應該是比你喜歡的甜鹹程度稍微淡一些。然後開大火燒開汁。

　　15、同時倒入五香粉。大約煮10分鐘再嘗下味道覺得正好就可以了。

　　16、醃汁晾溫後，放入魚塊，存入冰箱醃過夜即可。從湯汁裡取出燻魚直接吃就可以了。