1、湯圓,是中國漢族的代表小吃之一,起源於宋朝,即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。湯圓象徵閤家團圓,吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意。
2、甜白酒,即醪糟,是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,蒸透後,撒上甜酒麴,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖乾燥處。甜白酒具有很高的營養價值。
3、花糕,亦稱“菊糕”、“發糕”。即用米粉、豆粉等為原料,發酵,更點綴以棗、慄、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。
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1、湯圓,是中國漢族的代表小吃之一,起源於宋朝,即用黑芝麻、豬油、白砂糖為原料,外面用糯米粉搓成圓形,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。湯圓象徵閤家團圓,吃湯圓意味新的一年閤家幸福、萬事如意。
2、甜白酒,即醪糟,是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料,用清水浸泡或煮熟,蒸透後,撒上甜酒麴,淋少許涼水,攪拌均勻,放置在溫暖乾燥處。甜白酒具有很高的營養價值。
3、花糕,亦稱“菊糕”、“發糕”。即用米粉、豆粉等為原料,發酵,更點綴以棗、慄、杏仁等果饢、加糖蒸制而成。
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http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 吃湯圓是國人的過年習俗,不過嚴格地說,過年吃湯圓主要在南方比較盛行,北方還是習慣過年吃水餃。
同樣吃湯圓,南北各地也不盡同,上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓,意味新年圓圓滿滿,而且要有湯水,寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓,並把湯圓叫元宵,新年第一個月圓之日,也算過年的收官。可見著力點一個在開頭,一個在收尾,習俗不一樣。
過去上海人過年最忙的是磨水磨粉,糯米是配給的只有過年才會有,然後擁有石磨的人家成了香餑餑,周圍鄰居、親戚好友都排隊登記租借,像本人當時居住的大雜院,近二十多戶人家,沒有一個石磨,都是託人到隔壁弄堂寧波阿婆家裡借的。磨糯米粉也有講究,必須水磨,這樣質地柔和,口感好。磨糯米前先要用水泡上一個晚上,讓米漲漲透,磨出來可以更細膩。然後就是連水帶粉放在米袋裡滴乾。滴乾也有講究,要放在陰乾處,尤其不能曬太陽,否則容易變味,水磨粉甚至泛紅。
湯圓的餡子也有多種,黑洋酥,豆沙、豬肉糜,最受歡迎的是黑洋酥,其實就是黑芝麻打成粉狀,然後加豬油相拌,這大概和上海人受小蘇州影響大、口味歡喜甜咪咪的緣故。本地農村人生活條件差,胃口好,通常都是拿山芋囊做餡,用當地話說,很實力。而且經常作為餐前菜上來,滿滿一大碗,把我們這些城裡人都鎮住了。
肉湯圓其實也是很好吃的,可惜太貴,一般人家不太享用,就本人回憶,從小家裡從來沒有包過肉湯圓。
這些年來,人們的生活水平越來越高,勞動技能也日益萎縮,特別是超市有了速凍湯圓後,自己動手包湯圓已經絕跡。上次同一個辦公室的阿珠說,前幾年搬家,婆婆留下的十寸石磨她還是捨不得扔掉,隨車裝到了新居,但是當要把那個大傢伙搬到樓上去時終於遲疑了,又沒有實用價值,當作古董好像有點誇張,最終捨棄在小區地上……
如果說起速凍湯圓的口感,那是無法和自己水磨的一比,這倒不是敝帚自珍。這幾年為了解饞,偶爾去過幾家飯館,也有水磨粉的黑洋酥湯圓,味道顯然比速凍的好吃多了,但是還是趕不上小時候自家做的,因為水磨粉畢竟費時費力,一個湯圓能開出多大的價錢?信價比顯然不對店家的胃口。惟一比較認可的就是老城隍廟的寧波湯糰店,它是主業,幾十年如一日打著這塊金字招牌。那裡還是保持著水磨工藝,選料講究,工藝嚴謹,而且是現包現煮,不經過速凍,口感細膩糯滑,如食管順溜。
不過對湯圓的念想也可退而求之,比如那些實心沒有餡子的酒釀園子,再加上一些白糖桂花,也非常好吃,通常我們這些老吃客在酒足菜飽後會叫上一大碗,大家你爭我奪的,像北方人所說的,感覺包圓了。
寧波人冬至吃什麼 寧波人冬至特色美食你吃過哪種
寧波人冬至吃什麼:酒釀圓子
在老寧波的習俗裡,圓子是冬至必吃的美食之一。酒釀圓子還是江浙一帶有名的小吃,更是家家都會做的傳統中式點心,用來招待客人,也是酒店宴席上的點單很高的人氣甜品。
酒釀圓子用優質白糯米為原料,經過水浸水磨後加工成糯米粉,將水磨糯米粉搓成小圓子待用。以上等白糯米蒸熟後,按一定比例摻和進酵母,幾天後即成香味四溢、甜糯適口的酒釀。把水燒開放入小圓子,待其浮到水面,再加入酒釀、白糖和蛋漿,攪勻勾芡,盛入碗後撒糖桂花即成。
寧波人冬至吃什麼:赤豆粥
寧波童謠:“篤篤篤,賣糖粥。三斤胡桃四斤殼,吃儂肉,還儂殼,張家老伯伯,問儂討只小貓小黃狗。”聽過這童謠的寧波人應該不少,可是很少有人知道,這“糖粥”就是赤豆粥。這種赤豆粥格外精細,因為赤豆和粥是分開做的。赤豆磨成豆沙澆在白粥之上,好似紅雲覆蓋白雪,色香味俱佳。過去寧波有一種賣糖粥的器具叫“駱駝擔”,可把灶具、碗盤、食物全放在擔子上。小販一邊挑著擔一邊敲著竹梆,發出“篤篤篤”的聲響,孩子們聽見聲音就知道“賣糖粥”的來了。
寧波人冬至吃什麼:湯果
湯果是寧波人冬至必吃的食品。寧波人有“吃了湯果大一歲”的說法。湯果跟湯糰類似,都取“團圓”、“圓滿”的意思,只是湯果要小一些,裡面沒有餡。
寧波人過冬至,舊時各家以蘆穄粉搓圓子,叫蘆穄湯果。後漸改為糯米粉圓子,加番薯粒,叫番薯湯果。先供灶神,再全家吃。俗稱“冬至小年夜”,俚語“冬至大如年,皇帝佬倌要謝年”。這天長輩囑咐小孩不可啼哭,大人也不打罵小孩,不可摔壞東西,否則視為不吉利。
寧波人冬至吃什麼:大頭菜烤年糕
冬至前一天,寧波人一般不出門,冬至節一早有全家人吃大頭菜烤年糕的習俗。冬至節前夜,家家烤大頭菜,大灶的火燒得旺旺的,將大頭菜洗淨,削皮切塊,菜葉也不要浪費。削掉表面上有坑坑窪窪的東西,放入鑊中,塊要切得稍厚一點,否則容易煮散導致筷夾不起。
寧波人冬至吃什麼:凍羊肉
除了老寧波的酒釀圓子、大頭菜烤年糕外,在冬至這一天,餘姚泗門等地還流行吃“凍羊肉”,即買來新鮮的羊肉,切成塊狀後,放入醬油、茴香等調料,大火燒熟後裝入盆中,待羊肉冷卻後凍成“凍羊肉”,吃飯時,夾一塊“凍羊肉”放入滿滿的米飯中,鮮美噴香。
寧波人冬至吃什麼:湯圓
湯圓是寧波的著名小吃之一,也是我國的代表小吃之一,歷史十分悠久。據傳,湯圓起源於宋朝。當時各地興起吃一種新奇食品,即用各種果餌做餡,外面用糯米粉搓成球,煮熟後,吃起來香甜可口,饒有風趣。因為這種糯米球煮在鍋裡又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同,寧波人在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。
寧波湯圓的做法:
亦稱寧波豬油湯糰。浙江傳統名點。主要作料為糯米、黑芝麻、豬油、白糖、桂花等。採用吊漿技法,將糯米制成不幹不粘的水磨粉;再將黑芝麻熟研末,加入豬板油丁、白糖等拌成餡心;以水磨粉為皮坯,包入餡心搓圓,置沸水鍋內煮熟後,撒上少量白糖、桂花和紅綠絲即成。特點是,色白髮光,糯而不粘,皮滑餡潤,滋味香甜。90年代以來,還新創“麻蓉湯糰”、“速凍湯糰”等新品種,遠銷日本和港澳地區,深受歡迎。
做法有點兒像包餃子。先把糯米粉加水和成團(跟做餃子時和麵一樣),放置幾小時讓它“醒”透。然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用(不須像做元宵那樣切成小塊)。湯糰餡含水量比元宵多。包湯糰的過程也像餃子,但不用擀麵杖。溼糯米粉粘性極強,只好用手揪一小團溼面,擠壓成圓片形狀。用筷子(或薄竹片狀的工具)挑一團餡放在糯米片上,再用雙手邊轉邊收口做成湯糰。做得好的湯糰表面光滑發亮,有的還留一個尖兒,像桃形。湯糰表皮已含有足夠的水份,很粘,不易儲存,最好現做現下了吃。現在有了速凍工藝,湯糰才出現在商店裡。