http://www.tech-food.com 2010-4-23 中國食品科技網 吃湯圓是國人的過年習俗，不過嚴格地說，過年吃湯圓主要在南方比較盛行，北方還是習慣過年吃水餃。
同樣吃湯圓，南北各地也不盡同，上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。北方人習慣正月十五吃湯圓，並把湯圓叫元宵，新年第一個月圓之日，也算過年的收官。可見著力點一個在開頭，一個在收尾，習俗不一樣。
過去上海人過年最忙的是磨水磨粉，糯米是配給的只有過年才會有，然後擁有石磨的人家成了香餑餑，周圍鄰居、親戚好友都排隊登記租借，像本人當時居住的大雜院，近二十多戶人家，沒有一個石磨，都是託人到隔壁弄堂寧波阿婆家裡借的。磨糯米粉也有講究，必須水磨，這樣質地柔和，口感好。磨糯米前先要用水泡上一個晚上，讓米漲漲透，磨出來可以更細膩。然後就是連水帶粉放在米袋裡滴乾。滴乾也有講究，要放在陰乾處，尤其不能曬太陽，否則容易變味，水磨粉甚至泛紅。
湯圓的餡子也有多種，黑洋酥，豆沙、豬肉糜，最受歡迎的是黑洋酥，其實就是黑芝麻打成粉狀，然後加豬油相拌，這大概和上海人受小蘇州影響大、口味歡喜甜咪咪的緣故。本地農村人生活條件差，胃口好，通常都是拿山芋囊做餡，用當地話說，很實力。而且經常作為餐前菜上來，滿滿一大碗，把我們這些城裡人都鎮住了。
肉湯圓其實也是很好吃的，可惜太貴，一般人家不太享用，就本人回憶，從小家裡從來沒有包過肉湯圓。
這些年來，人們的生活水平越來越高，勞動技能也日益萎縮，特別是超市有了速凍湯圓後，自己動手包湯圓已經絕跡。上次同一個辦公室的阿珠說，前幾年搬家，婆婆留下的十寸石磨她還是捨不得扔掉，隨車裝到了新居，但是當要把那個大傢伙搬到樓上去時終於遲疑了，又沒有實用價值，當作古董好像有點誇張，最終捨棄在小區地上……
如果說起速凍湯圓的口感，那是無法和自己水磨的一比，這倒不是敝帚自珍。這幾年為了解饞，偶爾去過幾家飯館，也有水磨粉的黑洋酥湯圓，味道顯然比速凍的好吃多了，但是還是趕不上小時候自家做的，因為水磨粉畢竟費時費力，一個湯圓能開出多大的價錢?信價比顯然不對店家的胃口。惟一比較認可的就是老城隍廟的寧波湯糰店，它是主業，幾十年如一日打著這塊金字招牌。那裡還是保持著水磨工藝，選料講究，工藝嚴謹，而且是現包現煮，不經過速凍，口感細膩糯滑，如食管順溜。
不過對湯圓的念想也可退而求之，比如那些實心沒有餡子的酒釀園子，再加上一些白糖桂花，也非常好吃，通常我們這些老吃客在酒足菜飽後會叫上一大碗，大家你爭我奪的，像北方人所說的，感覺包圓了。
據老一輩的人說，以前筅堂的掃帚要用新鮮的竹葉做，然後用紅紙綁住頭，現在買不到，只能用新的紅色的塑膠的掃帚代替，討個吉利。從農曆的臘月初一開始，見到好天氣，各家各戶就動員全家人，開始打掃家裡的衛生，“平時家裡做衛生是以地上的為主，而筅堂是以高處平時很少掃的地方為主。”
舊時，在筅堂的時候， 還要搓米時吃。到了筅堂的時間，哪戶人家開始做衛生了，小孩子就盼著吃搓米時了，因為做完衛生之後，這戶人家就會給各個鄰居送一盆搓米時，而後等你家做衛生了，又回送給別人，你一盆我一盆，鄰里之間的關係就這樣被拉近了。
祭灶：難忘啊，童年的灶糖灶餅
“祭灶祭糊塗，灶前一個銅香爐，元寶是儂褙，金褲是儂糊，灶君上天講好話，灶媽落地保佑儂，保佑儂爹有錢賺，保佑儂奶有錢長，保佑儂哥討兄嫂，保佑儂讀書變聰明。”
談起過年，就不由讓人想起祭灶。相傳，玉皇大帝派灶神到人間監督每家每戶的行為善惡，每年農曆正月初四到任，年前十二月廿四任滿上天稟報，祭灶就是為灶神餞行。
不過，福州祭灶神有個講究，要祭兩次，分“祭素灶”和“祭葷灶”。那時，家家戶戶恭送灶王爺“上天”彙報工作，當然要拿好東西招待，所以農曆十二月廿三，人們會拿好酒好菜招待灶王爺，叫做‘祭葷灶’。但是又怕他上天的時候，一身的酒氣惹玉皇大帝不高興，還醉醺醺得胡亂彙報，所以等到農曆十二月廿四送他上天的時候只拿水果、蔬菜等素食招待他，叫做‘祭素灶’。
祭灶就像是過年的前奏。特別是祭灶完可以吃的灶糖灶餅，比如說老鼠兒（學名叫寸棗）、灶婆餅、麻生糕、金錢餅、紅紙包、炒米糕等等讓家裡的小傢伙們垂涎不止。祭灶那天，爸媽忙得團團轉，一家人早早地吃完晚飯，就開始忙活著清洗鍋蓋和灶臺的邊邊角角，然後才拿出準備好的精緻菜餚十道，擺在灶臺上，點上香燭，倒上米酒，擺上代表“甜甜蜜蜜”含義的馬蹄和甘蔗。天黑了，開始祭灶了。焚香祭拜灶神爺爺，虔誠地許個心願，然後放鞭炮，所有的都結束後，小傢伙們就開始歡呼雀躍地享受灶糖灶餅了。
做小歲：祭拜至少一整天
福州人都知道，除夕又叫“做大歲”，而在除夕的前一天晚上，是老福州們“做小歲”，也就是祭祖宗拜天地的時候。依伯依姆們說，祭祖宗，擺祭品是件很繁瑣的事，要一整天的時間，做小歲為的就是一家人能在年三十的晚上好好團聚。
“做小歲”這天一項重要的活動是（祭拜），早上到祠堂的大廳祭、中午到家裡的大堂祭，下午還要到房間裡祭……在厚厚的蒲團上，一叩首二叩首三叩首，”拜拜”好像沒完沒了，屁顛屁顛跟在大人後面的小孩童卻樂此不疲。
除夕：年夜飯很講究
福州有句老話： “好囝不賺卅暝晡（意思是：好孩子不賺大年三十晚上的錢）”。即使遠行經商、打工的福州人，在除夕前一定會返家過年，閤家團圓，吃頓團圓飯。
在以往的習俗裡，除夕晚是不能走家串門，要全家聚在一起，“人不齊不開飯”。在老福州人的眼裡，過年的高潮就體現在年夜飯上。
福州人的年夜飯很講究，福州人很重視年糕，祭祖時年糕得切片油煎，然後盛在盤裡擺上供桌。除了祭祖，年糕也是團圓飯桌上的一道飯後甜品，即使不吃，飯桌上也少不了它。此外，紅糟雞、福州魚丸和肉燕也是福州人團圓飯桌上的美味食品。就說太平燕吧，是以肉燕加鴨蛋烹調，因福州話“蛋”叫“卵”，鴨卵音諧“壓亂”，有平安之意。一家人在家吃得熱熱鬧鬧、平平安安的，才有“年味兒”。
年夜飯，老福州吃飯的順序也是有講究的，菜餚中則第一筷要吃俗稱為“皇帝菜”的菠菜，以表示“青嘴平安”，第二筷喝“豆腐湯”，因為豆腐越吃越有，表示一家生產收入越吃越增多。第三筷要夾魚，表示年年有餘。
除夕夜，在小孩子眼裡最期盼的還數那紅包了。吃罷年夜飯，給小孩子包紅包和分橘子更是老規矩中的老規矩，福州孩子給長輩們賀歲拜年，老人贈孩子紅包，分吃紅橘，以求來年吉祥如意。
除了各式代表吉祥財富的年夜菜，福州人也有其他特別的習俗，福州民俗專家方柄桂說，福州人通常要蒸好白米飯貯在飯甑中，供於案前，謂之“供晦飯”或“供歲飯”，俗稱“隔年飯”。除夕所備的隔年飯和菜餚，要全家人吃到正月初四為止。
此外，福州人還有一個頗有趣的年俗。吃過團圓飯後，父母都要用衛生紙替小孩抹嘴，意思是童言無忌，若小孩說錯了什麼話，希望神明不會怪罪於他。
當然，時至今日，一些習俗觀念已發生了轉變，年夜飯的意義業已發生了變化。很多人嫌做飯麻煩，所以在年前的十多天，各大食府的年夜飯預定工作就如火如荼地展開了。
年後：福州一些習俗
大年初一，福州人出門拜年之前，必須先祭天，竹篾飯是必備的祭品。飯是盛在一個竹篾編的容器中，當中要插一朵紙紅花，周圍則插上筷子，有向天祈福之意。
根據傳統，這天福州人還要吃一碗太平面。那是用紅糟雞雞湯泡的面線，面裡還要加兩個雞蛋，現在也有人以鵪鶉蛋取代。顧名思義，太平面是吃平安的。
另外，同以往所有的好東西集中在春節一起享受的消費觀念已發生了改變。越來越多的人平日裡衣著如鮮，過年時必穿新衣的觀念逐漸淡薄。拜年提上一些土特產，捎點菸酒走親訪友並不是最流行的做法。如今，手攜清香的盆花到親朋家拜年漸成時尚。據說今年臺江迎春花卉展上盆花呈現熱銷，溫泉公園菏澤牡丹展剛開幕，花就被訂了近半。大年初一不開市似乎早已約定俗成了，但市民卻喜歡過年天天喜歡吃鮮味。
“年年歲歲花相似，歲歲年年人不同”。雖然很多人感嘆現在年味卻一年淡似一年，少了很多孩提時代的歡樂。但是過年辭舊迎新的意義，仍帶給人無限美好的憧憬和歡樂。