上海傳統點心：海棠糕的由來

　　在上海的傳統點心中有一道特別的名點，它是海棠糕。長期居住在上海的人應該都有吃過了，但是吃過的人應該幾乎都不知道海棠糕的由來是什麼。那麼在中國飲食文化中，對於海棠糕的由來有著什麼樣的解說呢？讓我們一起來看看吧！

　　蘇州有一個名叫“海棠”的大人家丫頭，發明而烤制了它，所以取這名，我覺得這不太可信，蘇州人的文化底蘊不會那麼膚淺。因為蘇州人是非常喜歡海棠花，包括我，也很喜歡海棠花的。無論是大葉海棠、垂絲海棠，還是海棠樹開的花，都是雅俗共賞的名花，素有“花中神仙”之美稱。

　　海棠花在蘇州園林中常與玉蘭、牡丹、桂花相配植，形成“玉棠富貴”的意境。蘇州拙政園還專門設有一個“海棠春塢”小庭院供人賞遊。與蘇州很有緣分的蘇東坡有詠《海棠》詩“東風嫋嫋泛崇光，香霧空濛月轉廊，只恐夜深花睡去，故燒高燭照紅妝。”

　　蘇州的風流才子唐伯虎有詩《題海棠美人》：“褪盡東風滿面妝，可憐蝶粉與蜂狂。自今意思誰能說，一片春心付海棠。”而那海棠糕的自今意思誰能說呢？

　　由烘烤海棠糕的傳統銅製模子說！那天我在山塘街上踏著凸凹不平的石板路閒逛，天色晚加上落著些小雨，遊人已經不多。有個做海棠糕的小鋪準備收攤了，攤主正將一隻有木柄的金屬鍋子擱在旁邊，我遠遠望去，這隻有銅蓋的圓形銅盤上，有著七個茶杯口大小的圓形凹孔，那海棠糕就是從這圓孔裡烘烤脫模而出的。七個圓孔，一個居中像花蕊，六個圍邊像花瓣，分明就是一朵巨大的海棠花。

　　說到福州的傳統糕點就不得不提到黃米糕，黃米糕是福州的特色小吃之一，粉綿很潤，口感點Q，非常好吃。黃米糕是由黃米做成的，黃米糕做法簡單，在家也可以完成。接下來就讓小編詳細的為你介紹福建文化中福州的黃米糕吧！

　　黃米糕的歷史

　　黃米糕是老福州特有的傳統小吃，源於清朝光緒年間家庭作坊開始，　由於當時裝置簡單，製作工藝繁瑣，產量極低，乃至今差點失傳！

　　黃米糕的工藝

　　早在家庭作坊時期是用蒸籠放在鍋裡蒸的，裝置傳統，產量極低，無法大量生產；　現在裝置先進，可以較大量的生產。整個生產過程都是物理加工過程，不新增任何的色素，防腐劑，發泡劑；以蒸為主，不是高溫烤的，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！

　　黃米糕的用料

　　雞蛋，麵粉，白砂糖，小米粉；無新增任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！

　　健康與營養

　　黃米糕是老福州的傳統小吃之一，被福州人稱之為“三絕”，清香幼嫩，可口美味；絕不上火，絕對新鮮，絕對綠色！其用料為：：雞蛋，麵粉，白砂糖，小米粉；無新增任何對健康有傷害的色素，防腐劑，發泡劑；其製作工藝上是用清蒸出來的產品：富含碳水化合物，蛋白質，維生素，礦物質，膳食纖維；口感細膩，營養元素豐富，不被破壞，絕對是一款純綠色的健康食品！無論是用來當早餐，還是作為點心都是一款完好無缺的糕點，老少皆宜！而市面上常見的所有糕點，幾乎都是加了食用油透過高溫烤出來的，易上火，並且食用油透過高溫極易形成反式脂肪酸，對人的身體健康是有傷害的！

　　中華飲食文化影響深遠，我國的小吃文化也是相當的深厚的，其中豆腐腦就是一道不可不提的小吃了，作為流傳千年的一種小吃，自然是受歷朝歷代的大眾所喜愛的，現在我們也經常吃豆腐腦，但是你對豆腐腦有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都於壽春（今安徽壽縣）。

　　相傳，劉安不務政事，野心很大，不滿足只當一個有名無實的王，總想謀求一個更顯赫的實職，還醉心於長生不老之術，急於尋求靈丹妙藥。於是，他召集術士門客於八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽滷來煉丹，結果“煉”得雪白細膩的豆腐。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風味。此物迅速傳開，風行於世，有詩為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術，安生獲泉布。”

　　《故都食物百詠》中稱：“豆腐新鮮滷汁肥，一甌雋味趁朝暉。分明細嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。”還注說豆腐腦最佳之處在於細嫩如腦，才名副其實。它的口味應鹹淡適口，細嫩鮮美，並有蒜香味兒。

　　《故都食物百詠》外稱老豆腐：“雲膚花貌認參差，未是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿。”注說：“老豆腐較豆腐腦稍軟，外形則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多正在晨間出售，老豆腐則正在午後。豆腐腦澆滷，老豆腐則佐醬油等素食之。”清代名醫王孟英在《隨息居飲食譜》中這樣記載：豆腐，以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成後，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦。

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