日本傳統美食：壽司的由來

　　你知道壽司麼？壽司在我們的生活中也越來越普遍，其實後漢年代壽司已經在中國流行了，雖然是作為日本的傳統美食，但是因為其美味，所以在國家上也是非常受歡迎的，知名度也是非常高，你對壽司的由來有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

　　一千八百多年前（即後漢年代），壽司已在中國流傳，至公元700年壽司開始傳入日本。當時是一些商旅，用醋醃製飯糰，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，後來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種剌身，併名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即是現今最受歡迎的壽司。

　　數現代日本壽司，除“握鮨”外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與醃蘿蔔等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。

　　“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然後把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之捲起來。可以大口大口的吃，又避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。

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　　在我國的北方基本離不開面食的世界，其中河南的三大小吃之一的燴麵便是中國的十大面條之一，有非常悠久的歷史文化積澱，吃起來更多的是對歷史的回味，而燴麵也是中原地區非常典型的風味小吃，想要更多的瞭解燴麵，就跟本期的飲食文化一起來了解吧！

　　鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街小巷.說起燴麵的由來，還有硝煙的味道，據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。

　　抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

　　燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中，經反覆揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴麵之香，功夫在於湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。

　　舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。

　　說起吃豆腐啊，別想歪了。在小吃文化大全中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以說是另類的存在。那麼今天我們就來說說這個豆腐，大家有知道比較出名的四麻婆豆腐那麼有誰知道平原老豆腐嗎？下面就讓小編帶大家一起去“吃豆腐”。

　　在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對其他地方的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦啥的沒區別（這說明他沒吃過）。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子（包括海外華人）古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　傳統的平原老豆腐的製作：選豆、選水、濾漿、製劑（平原老豆腐一般不用石膏）、製漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨到之處在於：水，是黃河邊上深井裡子時的水。當然，要用滷水點豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙之處在於：老豆腐的滷和油，製法獨特頗具功力。滷用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什麼肉絲）熬製。油用優質棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加滷和油後即可。

　　既然說到老豆腐了就不得說說他的歷史發展

　　漢代劉備在平原做縣令時，冬季的一個清晨，劉關張三人習武歸來，見一二八女子在街頭哭啼，問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆腦，父急，毆之。劉關張憐其家貧，取銀兩資之，遂新增清醬（就是現在的醬油）食豆腦，大悅，以為美食，備名其名，曰“平原老豆腐”。延續至今。經歷千年的經營，平原老豆腐製作技術越加獨到。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場下旨讓那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚“豆腐幫”。老豆腐從此紮根北京，被冠名為“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐還是出自山東平原，據當初入宮人的後代講，當時，怕對不起祖宗，沒敢把秘方全部用上。就這樣，《故都食物百詠》中還贊北京老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿”。意思是說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人，”可謂詼諧。

　　【結束語】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對於沒吃過的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦沒什麼區別。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。