石家莊傳統美食：宮面

　　宮面是河北省傳統的漢族特色美食。宮面原為手工掛麵，生產始於唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。一起來石家莊文化中看看這特色的美食吧。

　　藁城宮面，又名藕面。源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅遊記》記載，義大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆並蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”讚譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說：“藁邑之掛麵，系鄉人所藝，味極適口，相傳數百載，乃名產也。”在民國時期，出口朝鮮，並受孫中山南京總統府嘉獎。

　　“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關於它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。

　　二人覺得飢腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀髮飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒……，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。

　　一會那老漢拿回幾根帶梗的並蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋裡，轉眼便端上兩碗湯麵，柴王爺吃麵喝湯，狼吞虎嚥，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把麵條含在嘴裡，用麵條來吸食麵湯，果然碗裡只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。

　　只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，麵條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了……”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢－－愛上哪兒上哪。”

　　那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰：盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？後來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。

　　後來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經融進藁城人們的生命裡，並賦予了更多的感情寓意：洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以後官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉的鄉親；家來貴客、添丁進口……都能見到藕面……

　　“藁城宮面—藕面”是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度、溼度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。

　　說起吃豆腐啊，別想歪了。在小吃文化大全中豆腐既是素材也可以做出肉食的美味可以說是另類的存在。那麼今天我們就來說說這個豆腐，大家有知道比較出名的四麻婆豆腐那麼有誰知道平原老豆腐嗎？下面就讓小編帶大家一起去“吃豆腐”。

　　在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對其他地方的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦啥的沒區別（這說明他沒吃過）。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子（包括海外華人）古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　傳統的平原老豆腐的製作：選豆、選水、濾漿、製劑（平原老豆腐一般不用石膏）、製漿、點腦。這個工序幾乎各地一樣，平原老豆腐的獨到之處在於：水，是黃河邊上深井裡子時的水。當然，要用滷水點豆腐的。

　　平原人老豆腐的精妙之處在於：老豆腐的滷和油，製法獨特頗具功力。滷用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料，再加入老母鴨和一種肉絲（老者自己說忘記了什麼肉絲）熬製。油用優質棉籽油在溫火上熬，除去油沫雜物。數小時之後，放入蔥、甜醬、花椒、茴香等佐料。另備用優質紅辣椒烹製的辣椒油。配料盛碗時，放入少量雞精。將豆腐腦用平勺片入碗內，加滷和油後即可。

　　既然說到老豆腐了就不得說說他的歷史發展

　　漢代劉備在平原做縣令時，冬季的一個清晨，劉關張三人習武歸來，見一二八女子在街頭哭啼，問起緣由，答曰：家貧，做豆腐維生，昨日玩耍，弄丟豆包布（做豆腐用的工具），今日只做到豆腦，父急，毆之。劉關張憐其家貧，取銀兩資之，遂新增清醬（就是現在的醬油）食豆腦，大悅，以為美食，備名其名，曰“平原老豆腐”。延續至今。經歷千年的經營，平原老豆腐製作技術越加獨到。

　　“至清朝，乾隆皇帝下江南路過德州平原吃了一次老豆腐，當場下旨讓那個做老豆腐的人進宮，加入了御廚“豆腐幫”。老豆腐從此紮根北京，被冠名為“北京老豆腐”。真正地道的老豆腐還是出自山東平原，據當初入宮人的後代講，當時，怕對不起祖宗，沒敢把秘方全部用上。就這樣，《故都食物百詠》中還贊北京老豆腐：“雲膚花貌認參差，已是拋書睡起時，果似佳人稱半老，猶堪搔首弄風姿”。意思是說：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人，”可謂詼諧。

　　【結束語】在平原，有些居民早餐基本以老豆腐為主，既好吃又實惠，百吃不厭。或許對於沒吃過的人來說，平原老豆腐和其他的豆腐腦沒什麼區別。但對平原人來說是有著極其特殊的感覺的。多少遊子古稀歸來的第一件事就是先喝碗平原老豆腐。

　　在我國的北方基本離不開面食的世界，其中河南的三大小吃之一的燴麵便是中國的十大面條之一，有非常悠久的歷史文化積澱，吃起來更多的是對歷史的回味，而燴麵也是中原地區非常典型的風味小吃，想要更多的瞭解燴麵，就跟本期的飲食文化一起來了解吧！

　　鄭州號稱“燴麵之城”，燴麵館遍佈全市的華街小巷.說起燴麵的由來，還有硝煙的味道，據說，羊肉燴麵是飛機轟炸出來的美食。

　　抗戰時期，日軍飛機經常空襲鄭州，當時有一位名廚叫趙榮光，特別喜歡吃麵食。飛機來了，趙師傅就去躲飛機，回來後，就把乘下的麵條加點羊肉湯燴燴再吃。久而久之，趙師傅發現重新燴過的面也很好吃，就潛心研究，在裡面放些鹽、鹼，使之更筋，做出的面別有一番風味，後來就成了風靡一時的風味美食。

　　燴麵粉是用優質小麥麵粉製成的，加雞蛋和鹽，在和麵之時就將其揉入麵粉之中，經反覆揉搓，使其筋韌，揪成小劑子，捏成片狀兩面摸上麻油。煮麵之時，幾番抖動，面片便由粗變細，被拉成寬約2釐米的薄面條，在滾水裡浮沉幾番也不易斷開。燴麵之香，功夫在於湯，湯是由小山羊肉和腿骨熬成的，加入黨參、當歸、黃芪、白芷、枸杞等中藥熬上一天，既去了羊肉的羶氣，又消減了羊肉的火氣，十分滋補。

　　舀上幾勺高湯，把新鮮燴麵和少許紅薯粉直接放入高湯中煮，燴麵盈潤如百合瓣，外滑內韌，湯的鮮味細細滲透進面裡，鮮香撲鼻；加上幾塊羊肉，配以黃花菜、木耳、千張絲、鵪鶉蛋等。上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更鮮。把面一小段一小段咬下，喝口湯，夾片羊肉，色、香、味足了。