1、在江蘇鎮江市有一道地方特色傳統美食被稱為“江南的天下第一面”，也是中國十大名面之一，它就是鍋蓋面。鍋蓋面與普通的面不同之處在於它的面本身，麵條用的是“跳面”，也就是需要把和揉成的面放在案板上，由操作人員坐在竹槓一端，另一端固定在案板上，既上下顛跳，又似舞蹈，似雜技，反覆擠壓成薄薄的麵皮，用刀切成麵條。
2、做鍋蓋面只要將麵條本身做好了之後，製作方法就簡單了起來，將鍋放在中火上，加入清水，蝦籽下鍋煮沸。3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。它冷卻之後，裝入容器裡面待用。鍋內放進清水燒沸，放入麵條。蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，倒入醬油、熟豬油或芝麻油，加上適量青頭(用各種蔬菜製成的面滷)和味精。面鍋滾沸後，加適量清水，使麵條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。
3、在製作時要注意綿白糖不要放太多，主要是為提升口感而放，鍋蓋面的面吃起來十分有嚼勁，湯清面軟，味道十分鮮美。一般人基本上都可以吃，不過對於病溼熱者來說，還是不要食用麵條為好。
鍋蓋面是江蘇鎮江的傳統美食。
鍋蓋面可以說是鎮江人從小吃到大的一種面了，這個美食在整個江蘇地區都是十分知名的，流行度極高，而且可以說是家家戶戶都會做的一種麵食。
因為它的發源地就在鎮江，所以雖然江蘇的多個城市都有著吃鍋蓋面的習慣與愛好，但是要說到鍋蓋面是哪裡流行的麵食的時候，人們的第一反應還是在“鎮江”。鎮江鍋蓋面哪家最正宗？當然是鎮江水漫鍋蓋麵館。
宮面是河北省傳統的漢族特色美食。宮面原為手工掛麵，生產始於唐貞觀年間，經無數次工藝改進，當時即已成為具有地方風味的名特食品。清代曾連年進貢朝廷，被列為宮廷御膳佳品，遂稱之為宮面。一起來石家莊文化中看看這特色的美食吧。
藁城宮面，又名藕面。源於隋唐，盛於明清，歷時1500餘年源遠流長。據元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅遊記》記載，義大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首：眾贊荷花貴似仙，情深又嘆並蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對“藁城宮面—藕面”讚譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名“宮面”。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說：“藁邑之掛麵，系鄉人所藝，味極適口，相傳數百載，乃名產也。”在民國時期，出口朝鮮，並受孫中山南京總統府嘉獎。
“藁城宮面—藕面”不僅是一種食品，更是一種文化。關於它還有一個美麗的傳說：當年張果老邀柴王爺與魯班打賭，賭趙州橋禁不住張果老的毛驢和柴王爺的推柴車，結果張果老驢馱日月星辰，柴王爺車推三山五嶽，從南向北走過趙州橋，卻只留下驢蹄印子和車轍印，而橋卻分毫無損。（河北著名民歌－－“小放牛”皆因此而來）兩位神仙心中不快，不知不覺向北走了五十里，來到了滹沱河岸邊，放眼望去遠近皆是荷花荷葉，美不勝收。
二人覺得飢腸轆轆，見荷花深處有一酒館，便走了進去。酒館是兩位八旬開外的老夫妻所開，銀髮飄飄，仙風道骨。柴王爺問有啥飯菜，老太太說：“有空心的菜，空心的窩頭，還有空心的葫蘆裝的酒。”張果老一聽氣就不打一處來心想：空心的石橋讓俺們丟盡了面子，吃個飯又碰上空心菜，空心酒……，便道：“我們只要兩碗空心面吃，別的不要。”老太一聽犯了難，看了看掌勺的老漢，老漢說：“兩位稍等，一會便好。”說完便拿菜刀出店而去。
一會那老漢拿回幾根帶梗的並蒂蓮，切去蓮花把蓮梗扔進鍋裡，轉眼便端上兩碗湯麵，柴王爺吃麵喝湯，狼吞虎嚥，片刻即完，連贊好吃。而張果老為了驗證是空心面，就把麵條含在嘴裡，用麵條來吸食麵湯，果然碗裡只剩下了面，而沒了湯，才相信是空心面。張果老大吃一驚，屈指一算，原來此人乃財神爺－空心人比干轉世。
只見那老漢笑笑，說：“老漢名叫荷芑蓀，今日有緣，請二位喝幾杯吧”說完便拿來酒葫蘆、酒杯和一盤藕片，邊倒酒邊說：“葫蘆掏的空了才叫酒葫蘆，酒杯燒得空了才能盛酒，麵條鑽的空了才能吸湯，趙州的大石橋建的空了，方能負重，否則那就不是橋了……”張果老聽完，哈哈一笑，把酒一飲而盡，隨手把驢鞭一扔，騎驢而去。從此後張果老便沒了驢鞭子，當地就多了一句諺語：“張果老騎驢－－愛上哪兒上哪。”
那驢鞭落地化成了一座石碑，碑上有詩曰：盧溝獅不語，丹心無馬革，若得戰令出，焉能過長城？後來此地出了著名愛國抗日名將――何基豐。
後來人們便把這種面叫做：藕面，意為：因荷，得藕。隨著時間推移藕面已經融進藁城人們的生命裡，並賦予了更多的感情寓意：洞房花燭夜必食藕面寓意為：夫妻今生永遠同心同德，相濡以沫；金榜題名時眾鄉親皆以藕面為賀禮寓意為：不論以後官做的有多大，人走的有多遠，都別忘了家鄉的鄉親；家來貴客、添丁進口……都能見到藕面……
“藁城宮面—藕面”是以當地優質高筋小麥精粉、精油、精鹽、雞蛋為主要原料，精心手工製作而成，直徑僅為0.7MM，皆為空心。它的製作要經過20餘道工序，工作流程70多個小時，自然風乾，且受天氣影響嚴重，對溫度、溼度要求嚴格，嚴寒、酷暑、雨霧天、陰天不能生產，年均只有一百來天可正常生產。因不能大規模的生產。而愈發珍貴。