南寧特色美食：老友面

　　南寧老友面是酸、辣、鹹、香兼備的鮮香麵食，有祛風散寒，通竅醒食和興奮精神的作用。關於“老友面”的來歷，民間眾說紛紜。南寧老友面已經有百年曆史了，那麼這個面有什麼特色呢？一起來南寧文化中看看。

　　老友面是廣西小吃之一，是有百年曆史的南寧漢族面類美食。據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以精製麵條，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱麵條一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友面”之名。老友麵食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。老友面發展至今，其演變有老友粉和老友炒粉，老友粉的做法和老友面相同，只是主料換成米粉。

　　據說，一老翁每天都光顧週記茶館喝茶，有一天因感冒沒有去茶館，週記老闆便以米粉，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送予這位老友吃。老翁吃後出了一身汗，病狀減輕，故由此而得“老友粉”之名。

　　“老友粉”可以算是南寧最受歡迎的獨特漢族風味小吃之一，酸、辣、鹹、香兼備，據說食之具有驅風散寒、通竅醒味之功效。

　　老友粉食之開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。如今它已經成為南寧的標誌性特色小吃，無論是本地市民還是外地遊客都紛紛品嚐。老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開胃驅寒，深受食客歡迎而經久不衰。在南寧各處都可品嚐到正宗的老友粉，街邊的老友粉價錢都在5元上下，物美價廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。

　　殳俏《人和食物是平等的》：“美食家最終成為美食，這也許是終極的吃人方式吧。”在我國的美食樣式可以說是非常之多的，不同地區的文化風俗造就了各種各樣具有歷史底蘊的菜餚，你有沒有聽說過陳村粉這道菜，本期飲食文化為你解析陳村粉。

　　陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點，吃過後回味無窮。

　　陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

　　為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

　　經不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

　　陳村粉以米粉為主料，具有補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。

　　鴨血、豬血一類的動物血都是看作是非常好的補品，許多的貧血女性都喜歡這一類的食物。而除了這樣的血塊在藏族還有著用羊血做成的血腸，藏族的血腸也相當於是香腸一樣。本期藏族文化一起了解一下藏族血腸！

　　羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

　　羊血性平、味鹹，入脾經。其含有4/5的水分以及血紅蛋白、血清白蛋白、血清球蛋白和少量的纖維蛋白等多種蛋白質，同時還含有少量磷脂、膽固醇等脂類及葡萄無機鹽等成分。從而使羊血具有了止血，祛瘀，解毒的功效，經常食用可緩解吐血、鼻血、腸風痔血，婦女崩露，產後血暈，毒草莓外傷出血，跌打損傷等一些意外出血的病症。

　　藏族血腸的做法簡單是西藏小吃的常見菜，藏族地區的農、牧民，每宰一隻羊，羊血不單獨煮食，而是灌入小腸內煮熟吃。吃時不碎不渣不脫皮，清香軟嫩，不膩不柴。藏族血腸又香又嫩，品嚐一口，滿嘴生香，十分解饞，別有風味。

　　把最好的羊肉剁碎待用；在羊血內加適量的鹽、花椒、少許糌把粉與剁好的羊肉混拌，灌入腸內，用線系成小段；製法與制香腸同；血腸的烹煮，將灌好的血腸，放開湯中煮沸，煮至血腸浮起，腸成灰白色，約八成熟時便起鍋，裝入盤內，全家席地圍坐，割而食之。

　　一般人群均可食用羊血，尤適宜產後婦女、內痔出血和大便出血的患者。發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用羊肉，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也應忌食羊肉。除此之外，一般人均可食用羊肉，尤適宜體虛胃寒者多吃。

　　發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用羊肉，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間也應忌食羊肉。除此之外，一般人均可食用羊肉，尤適宜體虛胃寒者多吃。一般人群均可食用羊血，尤適宜產後婦女、內痔出血和大便出血的患者。

　　【結束語】俗話說的好，就是吃什麼補什麼，雖然生理期的失血是常理不需要進補的，不過還是很多女生選擇補血，藏族血腸的補血效果是許多女生都可以考慮進食的哦！