羌族特色美食：羌族十三花是什麼？

　　說起我國的少數民族，就不得不說他們的飲食文化了，各具特色。而今天小編要與大家分享的就是羌族的“十三花”，可能很多人都沒聽過，不過不要緊，一起到羌族文化中看看所謂的十三花是什麼吧。

　　北川羌族長期以來形成的各類喜慶宴席模式，根據家庭經濟狀況和原材料擁有的具體情況決定其檔次和形式。凡修房造屋、婚喪壽慶，席桌上的配菜、盤、碗都有規定，下酒菜、下飯菜大體分開，其形式多為“十三花”（即十三個菜），下酒菜“十三花”，即以臘肉為主的五葷幹盤子加核桃花、豆腐乾、野生菜菌為主的四素，另加三個炒菜、一個工藝性品碗。

　　下飯菜“十三花”，即最簡單也不低於四葷，好一點的就以全雞、全魚、全肘、燒白、龍眼、甜肉等六至八個葷菜，其餘以比較名貴的野菜、野菌配足“十三花”。

　　上菜、開席、撤席均有規矩，違者視為對客人不敬。開席時晨一到，支客司宣佈上菜，先上堂屋正中一桌帶品碗的“十三花”，即可，主人開始敬神、鳴炮、燒香、招呼祖老先人就位，然後將品碗回籠。待各席桌上擺好九個幹盤子、餐具等，支客司向眾親有宣佈設宴目的，並按客人的不同身分（輩分）的高低按上下左右順序入席就餐、鳴炮。

　　每桌由支客司安排一名主方客人坐正面右側下角陪客斟酒，待客人全部入座後，隨之上炒菜三盤；待酒過三旬，上品碗、鳴炮，支客司代表主家向客人致詞，並由主人分別向客人敬酒，邊敬酒邊唱酒歌，敬酒完畢，便將菜盤全部收撿，再上下飯菜“十三花”，陪客不斷向客人勸菜，直至客人酒足飯飽；待所有客人全部下席後，方可撤席。

　　每個民族所居住的地方不一樣，因為受其環境、氣候的影響。所以造成每個民族的飲食習慣不一樣。而羌族的飲食偏向於自然與生態的美食，其中大多數都是羌族人民自產的。

　　那麼，下面隨小編一起來看一下羌族文化吧！

　　羌族飲食的特色與羌族的生活習慣與環境息息相關，總體上而言，羌族食材大多源於自產：以臘肉、玉米、小麥、豆類、洋芋及蔬菜為主食，佐以大山中的野菜與獵物。羌族的主要肉食有豬、羊、牛、雞等，又以羌臘肉最具特色。

　　鮮為人知的是，這張羌族的“美食名片”，製作洋芋餈粑的土豆看似簡單，品種選擇卻大有講究。土豆一般選擇當地的品種，因其個小，加上產量不高，現在山外一般很少播種了；時間上，要以二伏天后挖起來的土豆為主，因為那時的土豆已經上了粉，舂出來的土豆泥韌性好。洋芋餈粑的製作方法是：將蒸熟的土豆放入特殊木頭製成的木臼內舂成很糯的土豆泥，稱為洋芋餈粑。煮食時，將洋芋餈粑一一掐製成面塊狀放入鍋中，佐以高山上採來的野菜“飄帶蔥”醃製出的特色酸菜，再放入小塊老臘肉油膘；食用時，可在碗中加入醬油、鹽、蔥等調料，就成了美味可口的洋芋餈粑麵湯。

　　在羌族林林而群、種類繁多的飲食習俗中，洋芋餈粑麵湯只是最有代表性的美食之一，但它卻幾乎濃縮了羌族美食的主要特點：由於長期以來生活自給自足，羌族特色的美食主料大多源於自產；在烹製土豆、玉米等粗糧時，智慧的羌族粗糧細作，獨創出許多精細的加工方法；由於地處高山寒帶，天陰霧重，羌族偏愛酸食，以去溼驅寒；從大山中採集而來的眾多野菜，成為羌族獨具匠心的原料。這些特色的綜合運用，使得自然與生態，成為羌族美食文化最為顯著的特色。

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　　殳俏《人和食物是平等的》：“美食家最終成為美食，這也許是終極的吃人方式吧。”在我國的美食樣式可以說是非常之多的，不同地區的文化風俗造就了各種各樣具有歷史底蘊的菜餚，你有沒有聽說過陳村粉這道菜，本期飲食文化為你解析陳村粉。

　　陳村粉是廣東省佛山市順德區陳村鎮的一道傳統名菜，屬粵菜。薄、爽、滑、軟為特點，吃過後回味無窮。

　　陳村粉已經有近80年的歷史。大約在清末民初，順德陳村人黃但創制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當地人稱之“粉旦（但）”。此後，他們將粉送到外地，外地人以“陳村粉”名之。由於製作精細，陳村粉產量不高，一天只能產粉幾百斤，因而顯得格外“矜貴”，外地人不易享此口福。

　　為了確保陳村粉的正宗風味，第二代傳人黃銓輝和黃志均，兩兄弟均恪守“寄賴糕香合客喉，但求粉滑宜君口”的祖訓，堅持傳統制法，堅守家傳工藝，分別經營著“黃但記”陳村粉店和“黃均記”陳村粉店，如今“黃但記”已經由黃銓輝的兒子黃漢標，作為第三代傳人接手經營，“黃均記”也由黃志均的兒子黃柏恆，作為第三代傳承人，在大良開起了“黃均記”分店。在粉店裡，沒有機械的隆隆聲，那青石磨仍在悠悠運轉，米漿仍在順著磨槽汨汨而下。做出來的陳村粉，像緞子一樣亮麗、純白，沒有任何化學成分，只有天然純正的米香味，與沙河粉相比，陳村粉“更薄更爽”。

　　經不斷革新，陳村粉的烹製方法已由傳統的幾種，激增至近四十種，而且風味各異。蒸著吃糯、妙著吃爽、滾著吃韌，據食客反映，以蒸制最佳。“花鄉”陳村鎮為了擴大影響，還舉辦過“陳村粉美食節”，使陳村粉與陳村花卉相輝映。

　　陳村粉以米粉為主料，具有補血益氣：鐵的含量高，吸收好，促進造血功能。健脾養胃：米粉可以暖胃，治療胃寒症。米粉含蛋白質、碳水化合物等成分具有健脾功效，適於脾氣虛弱。聰耳明目：補充血清鈣，防止聽力過早衰老，出現耳聾。維生素E：治療某些眼病有一定輔助作用，如用於各種白內障、糖尿病視網膜病變、各種脈絡膜視網膜病變、視神經萎縮等。