羌族特色小吃，獨一無二的美食

　　每一個地方每一個民族都會有自己的特色美食，這些特色美食不僅僅是滋味鮮美獨特，還具有豐富的地域文化和民族文化的內涵。在羌族也有著許多受人歡迎的特色小吃。下面就讓我們一起走進羌族文化，品味一下羌族的特色小吃吧。

　　鋪蓋面

　　做法於擀麵相同，不同的是它擀成圓形薄狀的麵皮時，不將其切成細條。而是鍋裡燒製的酸菜湯（有時加入適量的條狀土豆）在煮沸時將麵皮鋪在鍋上，待麵皮上有氣泡隆起時就用筷子將其麵皮逐個撕爛蓋鍋蓋煮沸既成，故而得名“鋪蓋面”。

　　煮土豆（洋芋）

　　做法是將土豆洗淨，放入鍋裡蒸煮，待熟後放入盤中。食法是將土豆取皮，蘸幹辣椒麵或蜂蜜皆可食用。

　　洋芋餈粑

　　將洋芋洗淨蒸煮，熟後剝皮涼冷，在石臼中舂成糊狀，取出涼冷。食用時先煮酸菜湯，再將洋芋餈粑切成細條，放入湯中待餈粑浮於湯麵時即可食用。還可以將餈粑切成細條蘸食，其佐料可用辣椒、味精、花椒等勾兌，也可蘸蜂糖食用。也可將餈粑切成細條後用油炸酥加入白糖食用，此種食法已成為當地的名小吃。

　　酸菜

　　將圓根菜秧、青菜、油菜、白菜、蓮花白、野菜等蔬菜洗淨，切細放入木桶裡，燒製一鍋沸水，摻少許玉米麵或麥面攪勻，待水滾開後，倒入木桶裡蓋桶蓋，第二天就可食用。酸菜可炒、拌和燒湯皆可食用。其中用圓根菜秧和野菜製成的更有酸味，且可放置幾個月不壞。

　　臘菜

　　選用自己喜食的白菜、青菜等蔬菜曬萎洗淨後，摻入食鹽醃製後放入罈子或木桶裡，用石頭壓緊。食用時取出切成絲狀或顆粒狀，可炒、拌或湯火鍋食用。製作時間一般以臘月製作最佳，這時製作的臘菜放置時間長，是農村一年四季都儲備的食用菜。

　　臘肉

　　羌人大多居住在高半山，交通閉塞，購物不便，因而各種食物以耐儲藏為要。長久以來形成了羌寨臘肉的特色食品，每到臘月才宰豬，臘肉以此得名。製作方法是：在高半山由於氣候原因大多都不放鹽，把頭、蹄、排骨剔開，分別掛於火塘上燻幹即成。

　　而氣候較熱的地區是在肉上撒上鹽和各種香料醃製一至兩天後，掛於火塘上用煙燻幹既成。食用時按需切割，燒皮洗淨煮熟切成片即可食用。由於肥瘦相間，肥肉透明，瘦肉色澤紅潤，食入口中化渣爽口，是羌民族長期食用的肉類，也是農戶財富的象徵，因為農戶儲存油餅和豬膘的多少，且儲存時間的長短是羌區家庭是否富有的不成文標準。

　　面蒸蒸

　　分蒸、塌（燜）兩種。蒸法就是將玉米麵摻入冷水，攪拌成顆粒狀，再用甑籠蒸熟。塌是把玉米麵倒入沸水裡蒸煮，待有兩成熟時，用筷子攪成顆粒狀後，改用微火燜蒸到上氣後再抄拌，蒸燜成熟即可。

　　金裹銀

　　就是用大米和玉米麵混合而做得名。做法是待米飯將煮熟時在面上放入玉米麵，然後用筷子從上至下逐步均勻拌合，蒸熟既成。由於大米是白色，玉米麵是黃色故而得名“金裹銀”。

　　麵疙瘩

　　搭鍋燒油，把洋芋切成條狀置鍋裡稍炒加水煮沸，待洋芋二成熟時加酸菜（根據個人喜好），待鍋裡水或菜湯煮開時，將玉米麵或蕎麥麵用溫開水拌捏成的顆粒狀傾入沸水中或菜湯中，煮熟既成。

　　面片子

　　先將玉米麵或蕎麥麵用溫開水拌捏成三柱體形狀，搭鍋燒油，把洋芋切成條狀置鍋裡稍炒加水煮沸，待洋芋二成熟時加酸菜（根據個人喜好），待鍋裡水或菜湯煮開是，就用刀將其所捏的面削入裡面，煮熟即可用。

　　饃饃

　　分燒饃和蒸饃兩種。原料是由玉米、麥子、青稞、蕎麥、胡豆等麵粉做成。燒饃的做法是將其麵粉摻水拌捏成直徑約20釐米、厚約3釐米的圓形餅狀，在雙手中顛簸，將平面顯現自然皺紋，放入平鍋（熬盤、煎盤）紋兩面微烤後，將饃饃放置於火坑裡用紅灶恢覆蓋，適當翻燒，當拍擊饃面有脆響聲音即可。吃饃是要吹饃面上的灶恢，所以就有了“三吹三打”的俗語。蒸饃：就是將各種麵粉發酵（羌區發麵時多用咂酒來發酵）後，做成各種形狀放入蒸籠或鍋中蒸熟既成。

　　烙饃

　　做法與燒饃相同，不同的是將做好的餅狀或月牙狀的饃放在平鍋（熬盤、煎盤）中炕熟既成。蒸饃、燒饃、烙饃在製作，還可以新增適當的辣椒、花椒、油、鹽、糖、核桃、麻子、香菜、肉丁和各類蔬菜為配料，使其做出來的饃風味各異。饃饃的形狀有月牙狀、圓形狀、千層饃、瓦底（餃子狀）和各種飛禽走獸等。其中，蒸饃細軟酥鬆，燒饃、烙饃香脆可口，由於可存放三至四天不變味，所以是出門旅行和野外短時間耕作時的最好必備乾糧。

　　攪團

　　用玉米、蕎麥麵分做成。將水滲入鍋中待燒沸時，攪入麵粉，邊灑麵粉邊攪，等到可以黏附於攪棒為宜，隨後滲少許開水蓋鍋蓋，蒸煮一至二分鐘後又繼續攪勻，再蒸煮五分鐘既成。攪的過程中次數越多，麵粉越有韌性，就越好吃。俗話說：“攪團要攪夠三百六十圈才好吃。”攪團熟後用酸菜、肉沫、蔥蒜、花椒粉等調料配成調味制湯蘸食。

　　雲南大理是出了名的好玩又美。而且風景獨特，是很多新婚的人想要去度蜜月的地方。但是大理不僅僅是有美麗的風景，也有讓人回味無窮的特色小吃。那麼本期雲南文化，就帶你領略異族的美味，看看大理都有哪些特色小吃。

　　雕梅扣肉

　　雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳餚。採自春天的青梅，由女孩在梅子上雕刻花紋，輕壓形成菊花模樣，後放入撒著食鹽的清水中去除酸味，放入砂罐浸上數月後再取出。扣肉則大多為五花肉，與雕梅一同蒸制4個小時即可享用，肥而不膩，香甜入味。

　　無量山翅包飯

　　無量山古稱蒙樂山，以“高聳入雲不可躋，面大不可丈量之意”得名，金庸的《天龍八部》讓無量山享譽海內外。無量山西北起於大理南澗縣，位於景東縣西部，有無量山國家級自然保護區。無量山烏骨雞被列入中國國家畜禽遺傳資源名錄。

　　據傳在大理國孝德皇帝正德年間，（公元1044年－1075年期間），大理國泰民安，國力強盛，孝德皇帝至南澗無量山避暑，不思飲食，御廚想盡辦法而無果，一日皇帝私遊至一當地書香宅院，被鋪面而來的香氣所吸引，尋味至廚房見一美婦用炭火烤制雞翅。

　　而此雞翅圓潤厚實，非一般常人所見，皇帝吃後大讚，原來此雞翅經妙手去骨，內鑲五色大米，肉中有飯，飯中有肉，蘊含人生玄機，后皇帝將此女帶入宮中，成為大理國曆史上第一位女御廚。而她創制的翅包飯也成為皇家御用。

　　翅包飯是大理當地傳統民間食品，因工藝考究選料上乘，是當地老百姓在餐前飯後首選的休閒小食品。改革開放後，大理無量山翅包飯因口味特殊，被臺灣商人挖掘後帶入臺灣，並結臺灣商業化運作開始進入全球華人的視野。無量山翅包飯在大理當地備受歡迎，目前是大理最受歡迎的休閒小吃，全球各地到大理旅行的遊客，無不一品號稱大理十大美食之首的翅包飯為榮。

　　餌塊、餌絲

　　為雲南特有，是大理最著名的特色小吃之一。用優質大米加工製成，製作的過程分為將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗，最後揉捏成想要的形狀。一般分為塊、絲、片三種。可以煮著吃，炒著吃，也可以燒、滷、炸、蒸，最為常見的是炒餌塊，加入豌豆尖、大蔥等一同炒制，以鹹、甜醬油澆之，味道醇正。

　　餌絲是由餌塊切絲而成，形狀不同，口味也不同，白色的餌絲韌勁非常好，口感軟、滑。一般有煮吃和炒吃兩種吃法，將餌絲在滾燙的開水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉、湯汁，撒蔥花、醬油、大紅袍花椒所制的麻油，再新增蒜汁等的吃法是煮吃，通常叫“耙肉餌絲”，顏色非常豔麗，汁濃不膩，清香回甜。而炒吃也非常簡單，將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿等輔料一同翻炒即成。

　　黃燜雞

　　黃燜雞，以大理永平縣的最出名，也號稱“滇西一隻雞”、“滇西名菜頭牌”，它的起源可謂歷史悠久，可以追溯到一千多年以前。黃燜雞採用當地優質土仔雞，宰殺後洗淨，剁成小塊，先將花椒、薑片和辣椒入鍋翻炒至黑色，再把雞塊和少量醬油、蔥蒜等一併放入，雞肉水分乾透後基本能出鍋啦。香氣襲面而來，吃起來竟然一點不油膩，好吃到心坎裡去了！

　　卷蹄

　　卷蹄以彌渡縣一帶的最為出名，因此也叫“彌渡卷蹄”。以新鮮豬腿為主料，胡椒粉、草果粉、茴香粉、紅米、白酒、食鹽等為配料，先醃後煮而成。肉質含香，味道鮮美，鮮而不膩，這種食物還易於貯存，始終風味猶存。

　　乳扇

　　“雲南十八怪”有一怪為“牛奶做成扇子賣”，這說的便是乳扇。乳扇其實是一種乳酪，由牛奶製成，半透明狀，光滑油潤，片狀成卷，吃法很多種，生吃、幹吃、涼拌、燒烤、油炸著吃皆可，可與雲腿一起用於烹調，也可作為可口的下酒菜。在大理隨處可見，它的美味可口早已深入人心。

　　揚州菜是有名的八大菜系之一，揚州有著許多的特色菜都是十分美味的，哪怕是在全國各地都可以看到這些地方風味酒店的存在，自然也是少不了開胃小吃的。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解一下揚州特色小吃。

　　揚州風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、麵條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。

　　風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和臘味、果脯、蜜餞製成餡心，隨季節而變。點心調味趨於新鮮、香酥、突出主味。鹹中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜淳適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色！

　　十大名點是：三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、乾菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。

　　十佳風味小吃是：筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。

　　十佳特色小吃是：四喜湯糰、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嚐到。