銅川美食：婦孺皆知的鹹湯面

　　在銅川文化中。有一種特色飲食是銅川人眾所皆知的。在銅川沒有吃過鹹湯面還真不能算地道的銅川人了。那麼鹹湯面真的有那麼好吃嗎？本文就帶你瞭解銅川的飲食文化，看看鹹湯面到底有什麼特點，也瞭解瞭解它的做法。

　　陝西省耀州區地方小吃。

　　其特點是：吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。

　　鹹湯面要從前一天晚上做起。用適量鹼水將麵粉反覆揉和好，扯成或寬或窄的麵條，煮熟撈出，涼透，拌上熟菜油，儲存在盤裡。第二天清晨，將下過面的湯燒開，放入食鹽、小茴香、大茴香、花椒、胡椒、丁香和桂元等十幾種原料配成的調合粉，加上豆腐片和捏碎的豆腐塊。

　　將一碗白裡透黃的麵條，用調好的滾煎煎的湯透幾遍，將面透熱，澆上原湯，再加上生薑末、生蔥（韭）花及油潑辣子，鹹湯面就算做好了。講究一點的用豆腐、羊血塊做配料。耀州城裡有很多家賣，但好吃的幾家生意非常興隆，經常看到有人端著碗夾著包蹲在店門口吃，成為耀州一道風景。

　　和名滿三秦的岐山哨子面比起來，鹹湯面則知名度小得多，只在當地受歡迎，並沒有打出銅川，走向三秦。我想，這中間的原因主要有：一是鹹湯面顧名思義就是鹹，比起岐山面的酸來，鹹便更難讓外人接受，太鹹對身體不好。

　　二是岐山面要加肉哨子，身價自然就高，附加值也高，雅俗共賞，而鹹湯面則是純粹的素面，附加值很低，難以大面積推廣，是一種典型的平民食品；三是岐山面的麵條是擀的，宜於規模加工，而鹹湯面面條是扯的，現吃現扯，吃的人太多了自然就忙不過來。

　　鹹湯面貴在湯，名家將調料，如，丁香八角，桂皮，桂圓、生薑、香葉、小香、當歸等十多種調料經煮湯後與麵湯混合，在老碗裡放入一把黃麵條，澆進熱湯，再倒出，反覆多次後再澆進湯，放些蔥花、韭菜段、油潑辣椒，好吃的難以言表，這些調料都是中草藥，八角舒肝理氣，小香溫腎壯陽，生薑暖胃止嘔，當歸補血、活血化瘀。麵湯具有舒肝理氣，溫腎壯陽，健脾和胃，補血化瘀的功效。

　　耀州鹹湯面是特有的傳統小吃，經濟實惠，食用方便，人們喜作早餐。鹹湯面，鹹辣出頭，筋韌爽口。碗內生薑黃、蔥韭綠、油辣紅、豆腐白，色鮮而合諧，食後餘香盈口，周身微汗，使人食慾大振，頓覺輕爽。清早食用一碗，日久能暖胃活血，有食療之功效。歷史悠久，婦孺皆知。現在耀縣國營、集體、個體鹹湯麵館僅城關地區就發展到30多家。

　　1、先把麵糰加清水，放少許鹽和成麵糰，蓋上，醒20分鐘。

　　2、醒面的時候切好土豆、洋蔥、蒜葉末。準備好生菜、切好牛肉片。

　　3、再把麵糰放菜板上，擀開，抹油，蓋上保鮮膜再醒20分鐘。

　　4、溫油炒香洋蔥。把肉片炒一下。再加入土豆和番茄。

　　5、炒勻，炒出番茄汁更美味。加入開水，燒開後保持微開狀態。

　　6、醒好的面片，切大片。用手指向兩邊伸壓出去，面片變薄變長。

　　7、面片的一頭掛手腕上，另一頭用手指輕輕拿著，右手揪面片下鍋。動作要快一點哦。

　　8、加入胡椒、鹽、番茄辣醬和番茄醬。

　　9、加入生菜。加入蒜葉末。煮開拌勻。裝碗開吃。