特色麵條：陝西禮泉烙面

　　在我國曆史的長河中，創造了非常多的物品，中國是一個美食的國度，在歷史也創新出很多的菜式，也因為這樣才造就了中華料理的博大精深，而陝西作為我國古代相當重要的文化中心，你對陝西的禮泉烙面有多少了解？本期陝西文化為你解析。

　　禮泉烙面被稱為世界上最早的方便食品，是陝西關中地區漢族特色麵食。可加湯食用，亦可幹吃。其特色吃法稱之為“泖”，即將面盛在碗中，反覆用開水澆之。然後調上佐料，即可食用，佐料的調配比較獨特，用上等的豬油調和辣椒麵，配以蔥花、韭葉、鹽及當地釀造的香醋。

　　烙面由於存在的區域較小，麵食裡面只能算作小品種，然而其歷史悠久，來頭之大嚇人一跳。據考此面起源於商末周初，因其存貯期長、方便攜帶、熱湯沖泡即成麵食的獨特優點，被周武王選定為伐紂途中的軍用伙食。

　　久居關中平原的數萬軍士，揹負著烙面開進河南，打敗了商紂王，開闢了周朝八百年的天下，後人因此稱烙面為“世界最早的泡麵”。由此算來，禮泉烙面當之無愧是日本發明的那個泡麵的老祖宗了，只不過日本人那個哄肚子的袋裝品鋪天蓋地，大行其道，老祖宗卻如夕陽下羸老的耕牛，只能踽踽於禮泉及周邊的狹小之地，不由不令人喟嘆萬千。

　　卻是極有講究：一是要面少湯多。烙面遇到熱湯，空隙開張，湯的五香美味迅速侵入面中，湯裡有面，面中有湯，湯多面少，才能熱氣蒸騰，美味濃烈，因而一碗麵以三、四筷子撈完為宜。正因為如此，禮泉人吃起烙面來顯得飯量特別大，動輒一、二十碗，黃口小兒也能輕鬆吃上七、八碗，令外地人聽了驚愕。二是熱湯澆上即食，萬不可拿著筷子吃吃停停，攪攪拌拌，左右寒暄，耽擱時間。烙面膨脹較快，即澆即食，能品味到烙面的筋細和湯的辣香，這正是吃烙面的神韻所在。

　　在湯裡泡得過久即脹軟難吃，兩者口味相差極大，此點切記。三是隻吃麵而不喝湯。湯已入面，面中含湯，吃了面還喝湯，過頭了，飯後一定口渴不止。曾有人到禮泉吃烙面，吃完一碗後掀起碗底將湯也一飲而盡，還大呼過癮，成為當地人茶餘飯後的笑柄。因而，講究吃的方法，是品食美味的前提。某君性急，吃禮泉烙面抓一大把，搞得稀糊一大碗，末了評價說，這麼難吃的面，真不知禮泉人為啥那麼愛吃。一禮泉人聞聽，勃然作色曰：“啥有啥的吃法，橫吃的西瓜他偏要豎著吃，沒吃成卻洗了臉，能怪西瓜不好？！”看來吃有吃竅，食有食道，想吃出味道，要講究竅道，此言一點不差。

　　1、食材：麵粉、羊肉。用鹽、鹼、水將上白麵粉搓和成散絮狀，放在案板上，再用壓面木槓將面壓疊和勻，餳10分鐘。

　　2、將餳好的麵糰分成若干塊，再逐塊用力揉搓均勻。

　　3、取兩根圓木棒，用其一根推擀，另一根倒卷，每推擀一次，輕撒澱粉一次，直至將麵糰推擀成長方形、厚度約1毫米的薄片，然後再用大擺刀將面切成細絲（越細越好），投入滾水鍋內煮熟，撈入涼開水盆裡。

　　4、將生羊肉切成箸頭狀的小方丁，連同嫰姜、幹辣角、大蔥、桂皮、小茴香、八角、花椒、草果、蓽撥、肉蔻、丁香、砂仁、白胡椒等一起投入冷水鍋裡，用微火慢慢燜燉，直到羊肉酥爛，即成燉湯。

　　5、另置鍋放入煮肉的原湯汁，加清水，並投入幾根砸斷的羊骨頭，燜煮10分鐘後加入燉湯，再加精鹽、食醋、味精，將雞蛋在鐵鍋內攤烙成薄餅，切成斜角形，放在湯上，即成調湯。

　　6、食用：將麵條從涼開水盆裡撈出，盛入碗中。澆入調湯，淋入熟羊油即成。

　　麵食是北方餐桌上最經常出現的主食，相比於大米，這個寒冷的冬天喝一碗暖和的面才是最棒的選擇。面也分著許多的種類，中國大江南北都有著各自出眾的麵食，在日本也有著充滿代表性的麵食烏冬麵。

　　那麼，本期瞭解日本小吃烏冬麵是什麼面。

　　美味的烏冬麵如果加上一些佐料能夠感覺到麵條的美味和口感的潤滑。對於喜歡食用麵食又怕熱量的女孩子來說，這種麵食是非常好的選擇，我們可以根據自己的口味增加一些調味料。烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。

　　其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米~6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

　　烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的蕎麥麵、綠茶麵並稱日本三大面條，是日本料理店不可或缺的主角。其口感介於切面和米粉之間，口感偏軟，再配上精心調製的湯料，就成了一道可口的麵食。是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗（直徑4毫米~6毫米）的麵條。冬天加入熱湯、夏天則放涼食用。涼烏冬麵可以蘸被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

　　最經典的日本烏冬麵做法，離不了牛肉和高湯，麵條滑軟，醬湯濃郁，所以去日本，一定要嘗一碗香川縣的牛肉烏冬麵。烏冬麵反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。透過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

　　烏冬麵本身幾乎不含脂肪、反式脂肪酸為零、並且含有很多高質量的碳水化合物。透過配合不同的佐料、湯料、調味料可以嚐到各種不同的口味。有的時候也會在面上加上裙帶菜、蔬菜天婦羅、小蔥一起食用。在日本老少咸宜，不論在家裡還是在外吃飯，烏冬都是一種很常見的食品。

　　【結束語】烏冬麵其實也是中國的傳統麵食之一，只不過在中國被稱之為涼麵並不是烏冬麵。許多面食的熱量以及卡路里都很低，減肥的妹子們餐裡是不是少了一份烏冬麵呢？