佛山傳統美食：盲公餅

　　到美食，佛山的美食真的很多，極具特色。如均安煎魚餅，大良野雞卷，樂從魚腐，官窯三寶九層糕等等，數一數口水都留一地。今天我們就來看看佛山文化中廣東四大明餅之一的佛山盲公餅吧。

　　佛山盲公餅是佛山市土特產名產品之一。盲公餅創制於浦嘉慶年代後期，距今已有一百六十年之久。

　　由於它是由一盲人創制。因而得名。這盲人名叫何聲朝，八歲時由於家貧患病，無錢醫理，而致雙目失明。十歲開始學卜易，學成後，就在本市教善坊口開設“乾乾堂”卦命館，頗得當時一些人士信仰。生子二，一名蔭源；一名奮興（字豫齋）。而豫齋則在館侍奉父親。由於問卜者多攜帶小孩，喧鬧啼哭，影響工作。豫齋乃想出一法：用飯焦乾磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和勻，製成米餅，稱為“肉餅”。（現盲公餅餅印仍舊有肉餅二字）這樣既可賣給問卜的人以餌小孩，又可以多賺一些錢以補助家計。由於製作別出心裁，甘香香美昧，價錢便宜，購買的入日多。鄰居為了獲利，也從中仿製出售，但質量不及“正貨”，人們都擁向何聲朝處買，輾轉相傳下去，向盲公買餅的人們都叫肉餅為“盲公餅”，盲公餅遂由此而得名。在封建社會里，盲人最忌別人叫他盲公，因此百多年來，市場上百公餅雖已名傳遐邇，但他的子孫後代，也不拿盲公餅作招牌，而以合記肉心餅為名。

　　特點：盲公餅用料純正，製作得法，味道鮮美誘人，耐儲存。

　　製作方法：

　　1、冰肉製法：將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期。醃製過程中發現溼糖，要及時換糖。用時切成小薄片。

　　2、炒熟的花仁和芝麻，要磨成粉末。

　　3、將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入搓成粉團。

　　4、取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上。

　　5、50度溫度烘40分鐘左右，加溫至70度烘到餅的表面呈黃色，發出芬香氣味，便可取出。

　　老公給老婆做的餅，被世人稱之為老婆餅。還有一種餅名叫老公餅，難道是老婆做給老公的餅所以被稱為老公餅嗎？老婆餅是甜的，而老公餅則是鹹的。本期小編就帶你去小吃文化大全瞭解老公餅的由來。

　　福建點心中和老婆餅相對應的還有老公餅，只是其餡心以椒鹽味為主，形狀也要大一些，和大大咧咧的男人倒有些相符。這老公餅給人以東施效顰之感。老公餅是一種用松肉、蒜蓉、椒鹽和蛋黃做成，略帶點鹹的口味。

　　另一種是南乳的紅色餡，外面灑上少許黑芝麻，以識別老婆餅。與老婆餅不同的是，老公餅從形狀上看呈橢圓形，外皮一樣的燦黃，沾著長形的杏仁，十分好奇的放進嘴裡一嘗，外皮酥香，內裡微鹹，感覺就像咀嚼酥糖，但並不甜膩。

　　相傳，元未明初期間，元朝的統治者不斷向人民收取各種名目繁雜的賦稅，人民被壓迫被掠奪更為嚴重，全國各地的起義絡繹不絕，其中最具代表的一支隊伍是以朱元璋統領的起義軍。

　　朱元璋的妻子馬氏是個非常聰明的人，在起義初期，因為當時戰亂紛紛，糧食常常不夠用，軍隊還須常常東跑西走打仗，為了方便軍士攜帶乾糧，於是馬氏想出了用小麥、糕粉、冬瓜等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。

　　1、將肥肉切成條狀煮熟，放入冷水內浸泡5分鐘，取出晾乾，用白砂糖醃製1個星期，醃製過程中發現溼糖，要及時換糖，用時切成小薄片；2、將花生仁和芝麻炒熟，磨成粉末；3、將綠豆粉、大米粉、熟糯米粉，放在案板上拌勻，撥成圓圈，將熟豬油、糖粉放入，加清水攪拌溶化，再加入芝麻、花生粉末，拌勻後把綠豆粉、米粉徐徐撥入揉成粉團；4、取粉團搓成小圓粒，用手掌輕輕壓扁，放入餅模內，加一塊冰肉在中央，然後把模四周的粉料合攏包著冰肉，再壓平，取出放置在竹篩上；5、50℃溫度烘40分鐘左右，加溫至120℃烘到餅的表面呈黃色，發出芳香氣味，便可取出。