上海小籠包的皮怎麼做

　　一、主料：

　　麵粉、水。

　　二、做法及步驟：

　　取中筋麵粉250克，倒入容器內，加冷水120毫升，用筷子攪拌均勻；將面揉成麵糰，將外形略微整理，置於容器中，用保鮮膜封口或用溼布蓋上10分鐘左右；揭去保鮮膜，取出已醒好的麵糰，放面板上，用手掌壓麵糰，用力向外推動，把麵糰攤開再疊起，反覆幾次，直至麵糰光滑和潤；將光滑和潤的麵糰，用刀切下一塊，搓成粗細均勻的圓形長條；將長條分切成重量為10克的小麵糰，取少量麵粉撒上，將小麵糰和勻；將麵糰切口朝上，用手掌向下按扁拍平；將面片擀成直徑7釐米左右中間厚，周邊薄圓皮狀即可。

　　原料：豬肉餡、蔥末、薑末、雞湯、鹽、雞精、花椒粉、香油、麵粉、開水

　　做法：

　　1、豬肉餡中加入蔥末、薑末、鹽、雞精、花椒粉和香油攪拌均勻，然後一邊加入雞湯一邊攪拌至攪拌均勻；

　　2、麵粉加進熱開水，邊加邊攪拌，然後用手揉成麵糰蓋保鮮膜醒一會；

　　3、將醒好的麵糰放在案板上，再繼續揉至麵糰變光滑，搓成條狀再切塊，用手按扁擀成皮；

　　4、在擀好的皮上放適量的肉餡，再包起來呈包子狀；

　　5、將包好的包子放在蒸鍋中，沸水蒸大概6至7分

　　1、小籠包皮，將低筋麵粉、高筋麵粉、水和鹽材料全部揉一起，醒15分鐘後就軟了，再把醒完的麵糰揉到三光，然後搓長條後分成10g的小麵糰就可以擀皮了。

　　2、肉餡，肉糜加調味料（水、薑末、雞精、糖、鹽、老抽、麻油）後攪上勁，慢慢加水澱粉拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻即可。

　　3、打碎的肉皮凍加入到調好味的肉中攪拌均勻，冰箱裡冷藏30分鐘，

　　4、10克一個麵皮子擀圓，每個儘量14個褶子以上，蒸鍋裡燒開水後放入包好的小籠包，蒸5分鐘。