上海小青菜怎麼做

　　上海最常見的做法是1、清炒。把油燒熱，大火爆炒，翻幾下。可以加少量水，略煮一會。加一點鹽，出鍋前加一點味精即可。喜歡吃大蒜可以加蒜泥。一般不和豬肉炒。2、可以做湯，比如骨頭湯，先把骨頭煮的差不多，然後把小青菜放入，再煮一會就可以吃了。

　　1、小青菜可以做酸菜，小青菜又名小白菜，又名不結球白菜、青菜、油菜。原產於我國，南北各地均有分佈，在我國栽培十分廣泛。小白菜是芥屬栽葉色淡綠至墨綠，葉片倒卵形或橢圓形，葉片光滑或褶縮，少數有絨毛。

　　2、做法如下：

　　（1）食材：青菜2500克、鹽適量和桶一個。

　　（2）準備一個桶，將青菜洗乾淨。

　　（3）開水燒開，把青菜放進燒開的水裡。

　　（4）不要燙太久青菜的顏色一變就可以了，把燙好的青菜夾出來放進冷水裡。

　　（5）把所有燙好的青菜在洗一遍把青菜瀝乾。

　　（6）拿一小把青菜放進盆子裡，在放一小票鹽在青菜上面。

　　（7）然後開始揉青菜，揉兩到三分鐘，揉的時候小心眼睛。就像切洋蔥一樣要小心眼睛。

　　（8）揉好的青菜裝進桶裡。

　　（9）青菜放進桶裡用手掌心往下按這個步驟很重要，一定要按的嚴實。

　　（10）按好後再放一小票鹽灑在青菜上。

　　（11）所有青菜揉好裝進桶，在桶口放一條塑膠袋在蓋上桶蓋

　　最後在桶的外面在蓋上一條塑膠袋這樣就完成了，一個星期之後就可以吃了。

　　雙耳蠔油炒上海青

　　材料:黑木耳、白木耳各250克、上海青250克、蠔油2茶匙、香油10克。

　　做法:

　　1、雙耳水發開，洗淨去蒂，摘成小朵；

　　2、上海青洗淨，沸水中滾然後瀝乾，立即用涼水沖涼；

　　3、熱鍋燙油，入上海青翻炒，再入雙耳翻炒；

　　4、加蠔油翻勻，最後滴香油。

　　花蛤上海青炒年糕

　　材料:上海青250克、豬肉100克、花蛤100克、洋蔥50克、年糕100克、鹽巴、生抽、糖各適量。

　　做法：

　　1、豬肉切成絲，加生抽糖和幹澱粉拌均勻；

　　2、大頭和菜葉分開洗，洋蔥切片;

　　3、煮前放簸箕裡清水衝;

　　4、花蛤清洗乾淨，放鹽水養;

　　5、鍋燒熱，倒適量葵花籽油，先炒好肉絲盛出待用;

　　6、鍋裡的餘油，直接下洋蔥爆香，再倒入大頭根莖;

　　7、待菜頭逐漸變軟，倒入花蛤將白果冷水沖洗後，倒入鍋裡再放入肉絲;

　　8、加鹽、糖，蓋上鍋蓋3分鐘;

　　9、開啟鍋蓋，翻炒加入菜葉，一起翻炒即可盛出盤。