1、小籠包皮，將低筋麵粉、高筋麵粉、水和鹽材料全部揉一起，醒15分鐘後就軟了，再把醒完的麵糰揉到三光，然後搓長條後分成10g的小麵糰就可以擀皮了。
2、肉餡，肉糜加調味料（水、薑末、雞精、糖、鹽、老抽、麻油）後攪上勁，慢慢加水澱粉拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻即可。
3、打碎的肉皮凍加入到調好味的肉中攪拌均勻，冰箱裡冷藏30分鐘，
4、10克一個麵皮子擀圓，每個儘量14個褶子以上，蒸鍋裡燒開水後放入包好的小籠包，蒸5分鐘。
制皮;
做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當松泡，所以餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做， 再就是擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，另外 ，面的劑子也不要太大，一般一斤麵糰下成40至50個大小的劑就行。
原料：高筋麵粉、水
1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為溼黏的麵糰，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時；
2、將麵糰分割成10克左右的面劑子；
3、擀成較薄的麵皮即可。
湯包，顧名思義，是一種包子，但是裡面是有湯的，和小籠包的區別在於，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
南京小籠湯包的特點：做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適中，口感極好。每一小籠內一般放十個湯包，用松針 ...
原料:精麵粉150克，伊士1、5克，發酵粉1、5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少許，水75克。
步驟:1、將麵粉加發酵粉，香草粉過篩置案上，開窩、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，攪至伊士、奶粉、白糖溶化。
2、將麵粉均勻拌入，成雪花片狀，然後揉成團，至表面光潔，醒發10分鐘。
3、將麵糰用壓皮 ...
主料：五花肉五百克，皮凍一百五十克，麵粉五百克，澱粉一百克。
輔料：蔥薑蒜五克，耗油五克，鹽十克，生抽兩小匙，料酒兩小匙，五香粉適量，糖五十克，清水適量。
做法：
1、五花肉洗淨剁碎，加入蔥薑蒜，朝同一方向攪拌；
2、提前做好的皮凍剁碎；
3、在肉末里加入三分之一皮凍，繼續攪拌上勁；
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1、因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加薑片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。
2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽 ...
1、用料：高筋粉250克、雞蛋1個、牛奶125克、黃油25克、鹽2克、糖35克、酵母3克；
2、所有材料除黃油外按照牛奶、雞蛋、鹽、糖、（鹽和糖對角放）奶粉、高筋粉、酵母的順序投入麵包機桶內，啟動一個和麵程式10分鐘。
3、和麵結束，暫停8分鐘。
4、加入黃油，再次啟動和麵程式15分鐘。
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1、用涼水和麵，越硬越好，如果第二天用的話第一天晚上就和好。
2、餳一晚，期間餳半小時揉一次，然後就可以做皮了，加一點澱粉就可以做的透明又勁道了。
3、竅門是和麵時麵粉里加適量的食鹽。
4、麵粉中加入鹽1克拌勻。加入適量清水揉成較硬適中的麵糰，蓋上保鮮膜醒發30分鐘。醒過的麵糰揉成光滑的狀態， ...
主料：一斤高筋麵粉、半斤水。
1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水；
2、和成絮狀，繼續加入溫水；
3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面；
4、餳面10分鐘後，繼續揉麵；’
5、揉好了之後在麵糰上加點香油，蓋上溼布，進行餳面，反覆幾次，直至麵糰光滑有勁道。 ...