小湯包怎麼做的

　　1、因為小籠包的餡的多汁是關鍵，而“皮凍”就是多汁的秘密。取豬腿肉一塊，去皮，把皮放入國內加薑片，蔥，料酒，水沒過肉皮燜煮至肉皮酥爛，將肉皮撈出切碎，再放回鍋中煮沸，加適量鹽，稍煮後離火。用濾網把肉皮粒濾掉，放到容器中，冰箱放置5小時以上成皮凍。

　　2、肉腿剔下來的肉，用刀剁爛（也可買現成的肉餡），加鹽，糖，雞精，醬油，胡椒粉與肉拌勻，分幾次加入少量蔥姜水順時針攪上勁，最後加香油拌成鮮肉餡。

　　3、蔥姜水做法：姜用刀背拍爛，放入容器內，再放些蔥段，用水揉捏至蔥姜的汁液皆溶入水中，用濾網濾去蔥姜，水倒入杯中。

　　4、把肉皮凍取出，剁成小粒，與肉餡拌勻。

　　5、肉餡與皮凍混合攪拌完畢。

　　6、盆中加面，倒入溫熱水活成團，靜置15分鐘。搓條切劑子，擀成中間厚兩邊薄的皮。

　　7、取餡包成包子，墊裁好的矽油紙，置於籠中，大火蒸10分鐘即可。

　　食材：豬皮、中筋麵粉、豬前夾肉、雞蛋、鹽、料酒、生薑、生抽、生粉。

　　步驟：

　　1、將豬皮清洗乾淨，分切成小片，用刀口將豬皮的正反兩面刮乾淨；

　　2、湯鍋內注入清水，煮沸後下入豬皮；氽至豬皮打卷時撈起濾幹；

　　3、切成小丁，重新注一鍋清水，煮沸後下入皮丁，加入料酒和鹽，攪拌均勻；

　　4、蓋上蓋，小火燜2個小時，將煮好的肉皮湯，濾出皮丁；

　　5、倒入帶蓋容器中，冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上，將凍好的皮凍取出倒扣，切成碎末狀；

　　6、將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的麵糰，蓋上溼布飭20至30分鐘；

　　7、豬肉、雞蛋、料酒、少量薑片加入料理機內，攪打成肉泥；

　　8、取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻；

　　9、將麵糰搓成長條，分切成小劑子，擀成薄薄的圓形麵皮，包入肉餡，打褶包成小包子；

　　10、蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內，鍋中水煮沸後，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可。

　　制皮;

　　做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當松泡，所以餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做， 再就是擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，另外 ，面的劑子也不要太大，一般一斤麵糰下成40至50個大小的劑就行。