原料:精麵粉150克，伊士1、5克，發酵粉1、5克，奶粉5克，白糖10克，香草粉少許，水75克。
步驟:1、將麵粉加發酵粉，香草粉過篩置案上，開窩、放入伊士、奶粉、白糖，加入水，攪至伊士、奶粉、白糖溶化。
2、將麵粉均勻拌入，成雪花片狀，然後揉成團，至表面光潔，醒發10分鐘。
3、將麵糰用壓皮機反覆壓15次到20次，搓成條，下劑子，每個重25克。
4、將劑子擀皮，上餡15克，均勻捏好，做成提折鳥籠狀，收口成鯽魚嘴。
制皮;
做小籠湯包的麵粉，應選用高筋麵粉為宜，如果面發酵的過度，包子成熟後，麵皮中有很多空洞或相當松泡，所以餡子中的汁，就會被包子的麵皮吸收，湯汁就大大地減少；小籠湯包要用子酵面做， 再就是擀皮要邊薄心厚，讓麵皮的底能裝住餡，不破皮，另外 ，面的劑子也不要太大，一般一斤麵糰下成40至50個大小的劑就行。
湯包，顧名思義，是一種包子，但是裡面是有湯的，和小籠包的區別在於，湯包比小籠包稍大，而且更注重湯的味道，有些湯包還做成用吸管來吸裡面的湯汁，餡味和皮味可能要稍好一些。
南京小籠湯包的特點：做工精細，小巧玲瓏，皮薄，餡多、蝦肉、蟹肉，不論是哪一種餡，都鹹淡適中，口感極好。每一小籠內一般放十個湯包，用松針鋪底，不粘皮、又清香，端上桌後，觀其形、聞其味，食慾大增，咬開皮，包內有少許油水，故稱“湯包”。
1、小籠包皮，將低筋麵粉、高筋麵粉、水和鹽材料全部揉一起，醒15分鐘後就軟了，再把醒完的麵糰揉到三光，然後搓長條後分成10g的小麵糰就可以擀皮了。
2、肉餡，肉糜加調味料（水、薑末、雞精、糖、鹽、老抽、麻油）後攪上勁，慢慢加水澱粉拌勻，最後加打碎的肉皮凍拌勻即可。
3、打碎的肉皮凍加入到調好味的肉 ...
原料：高筋麵粉、水
1、滾水用繞圈的方式倒入麵粉中，用筷子不停攪拌，呈鬆散的麵糰，接著倒入冷水，混合均勻，成即成為溼黏的麵糰，用手繼續搓揉成團。蓋保鮮膜松馳半小時；
2、將麵糰分割成10克左右的面劑子；
3、擀成較薄的麵皮即可。 ...
主料：五花肉五百克，皮凍一百五十克，麵粉五百克，澱粉一百克。
輔料：蔥薑蒜五克，耗油五克，鹽十克，生抽兩小匙，料酒兩小匙，五香粉適量，糖五十克，清水適量。
做法：
1、五花肉洗淨剁碎，加入蔥薑蒜，朝同一方向攪拌；
2、提前做好的皮凍剁碎；
3、在肉末里加入三分之一皮凍，繼續攪拌上勁；
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“小六湯包”創建於1995年，於1998年註冊成立西安小六湯包餐飲有限責任公司。目前擁有西安六家連鎖店、一個配送中心、咸陽分公司、寶雞公司、深圳公司。總經營面積7000多平米，從業員工千餘人。經營品種以各色湯包為主，輔之黃桂粥，各種特色涼、熱菜，蒸碗等共八大類一百多個品種，可滿足各民族、各年齡段顧客的需求 ...
1、麵粉，酵母，溫水混合攪勻，靜置發酵15分鐘，麵粉，泡打粉，白砂糖，發酵好的酵母麵糊，攪勻，加溫水，邊攪拌邊倒入麵糊。
2、揉勻，靜置發酵5分鐘，將面揉圓，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵15分鐘。
3、揉出多餘氣體，切成兩半，揉成長條，切成6等份，壓扁，擀成麵皮，包入肉餡，上鍋蒸熟即可。 ...
1、準備生薑，芝麻油，鹽，生抽，蠔油，醬油，肉皮，大蔥，酵母粉，肉餡以及麵粉。
2、首先把肉皮買回來放到鍋中煮一下，加一些調料一直煮到湯色變白，再用小火慢慢熬煮成濃白的湯汁，這個時候肉皮已經非常爛了，把湯汁留下，然後進行過濾冷卻，放到冰箱冷藏成型。
3、麵粉和酵母粉溫水搭配在一起揉成麵糰，放到溫暖 ...
1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
2、灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向 ...