主料：一斤高筋麵粉、半斤水。
1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水；
2、和成絮狀，繼續加入溫水；
3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面；
4、餳面10分鐘後，繼續揉麵；’
5、揉好了之後在麵糰上加點香油，蓋上溼布，進行餳面，反覆幾次，直至麵糰光滑有勁道。
主料：一斤高筋麵粉、半斤水。
1、將麵粉倒入面盆中，倒入適量溫水；
2、和成絮狀，繼續加入溫水；
3、揉成麵糰，蓋上溼布，進行餳面；
4、餳面10分鐘後，繼續揉麵；’
5、揉好了之後在麵糰上加點香油，蓋上溼布，進行餳面，反覆幾次，直至麵糰光滑有勁道。
1、麵皮：中筋麵粉150克，清水75克，鹽2克。
2、灌湯肉餡：豬肉餡300克，皮凍200克，小蔥5根，生薑1塊，醬油2勺(30克)，鹽少許，牛肉粉或雞精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
3、小籠蘸汁：嫩薑絲20克，陳醋20克。
4、在肉餡里加入2勺醬油和香油20克，用筷子朝一個方向攪拌，使肉餡上勁兒起膩。
5、小蔥切成小段兒，生薑切成末，與牛肉粉(或雞精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉餡裡，攪拌均勻。
6、將皮凍切成碎丁，放在肉餡裡，撒入少許的鹽。
7、用筷子將皮凍和肉餡攪拌充分，使皮凍碎末能夠均勻地分佈在餡料裡。
8、中筋麵粉裡放入鹽，用筷子簡單地攪拌幾下。
9、在麵粉裡倒入清水，用筷子攪拌成形似雪花的絮狀。
10、用手將麵糰和至表面光滑，上面蓋一層布，放在室溫下靜置25分鐘。
11、檢驗麵糰是否鬆弛：用一根手指按壓麵糰，如果其表面不會反彈，說明麵糰已經鬆弛好了。這樣在擀麵皮的時候，麵皮才不會收縮。
12、將鬆弛好的麵糰均勻地分成30份，擀成麵皮，厚度和餃子皮差不多。在一個麵皮上放上餡料，左手拖住麵皮，右手開始用拉、推、捏的方法包餡。
13、捏到最後一個褶子的時候，將前面推出來的部分塞進去，封口。
14、蒸鍋放上水，在屜上薄薄地刷一層油，放好小籠包。
15、開大火蒸5分鐘，關火後等待1分鐘即可取出。
灌湯小籠包應該使用發麵來做麵皮，如果使用死麵做麵皮，會使小籠包的口感變差。
灌湯小籠包的做法如下：
1、麵粉、水、少許鹽，將麵糰揉軟，靜置一會後揉光滑，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2、豬肉餡裡放入姜粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；
3、開始加水，先倒入一部分水。水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共加入450克水；
4、第二天取出麵糰，麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，做出比餃子皮稍大點的麵皮；
5、從冰箱冷凍取出肉餡，因為套著保鮮袋不會冷凍得很硬，用勺子挖適量肉餡，開始包小籠包；
6、包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋，大火蒸10分鐘即可。