龍蝦片：年夜飯餐桌上不可缺少的小食，因為做起來極費油，所以平時家裡難得做次，闔家團員之際，正好攤薄了成本。粉絲湯：其寓意是常來常往，寄託親人的思念之情。蔥油海蜇皮：上海人年夜飯檯面上必備的菜色，上海人本身極“做人家”，海蜇皮的價佃比海蜇頭便宜，所以這道菜又實惠又扎臺型。皮蛋：闔家團圓之際，不管會不會喝酒的人，總不免小酌幾盞，此時，萬不能少的冷碟即是皮蛋。紅燒魚：這道菜叫年年有餘。老人總說：過日子不能吃光用光，每年要有點積餘。八珍素什錦其意萬事如意，素什錦叫做繁花似錦，表達了繁榮昌盛的祝願。百合炒芹菜：取其諧音，其意是吃了做事要勤快，工作要勤勤懇懇，勤勞致富，勤政愛國。鰻鯗：是上海人春節最有味道的寫真，早期大批江浙移民在上海的定居，逐漸成為上海人過年餐桌上根深蒂固的一道美食。烤麩所謂烤麩即是靠夫，寓意家裡的男丁來年取得更高的成就。腐竹紅燒肉：其意在腐竹，即富足，富裕滿足。
2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦
年年有餘
主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個
調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量
做法：
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。
2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。
3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克、豆腐200克
調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克
做法：
1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；
4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
三陽開泰
主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克
輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克
調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克
做法：
1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；
2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5、萵筍先煮熟切條；
6、油菜氽燙過再衝涼備用；
7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8、放入油菜，煮熟即移出食用。
大吉大利
主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克
調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克
做法：
1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；
2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；
3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；
5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。
歡聚一堂
主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克
調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量
做法：
1、香菇、蘑菇洗淨切末；
2、冬筍煮熟去皮，切碎末；
3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；
4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；
5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。
竹報平安
主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，
輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克
調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克
做法：
1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。
2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。
3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。
年夜飯各種食物寓意：
1、魚
在大年三十的時候，幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有餘，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩餘的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高，常食可以呵護到身體。
2、雞肉
過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。
3、芹菜
在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之後，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好
4、生菜
大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。
5、蒜
在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉裡進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後，需要打理一下口腔。
6、年糕
牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄託。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。
1、糖醋排骨的做法
（1）材料：排骨600G，姜適量。
（2）調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙。
（3）排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
（4）焯好的排骨用溫水沖洗乾淨，重新入鍋加沒過排骨的水及薑片煮開轉小火煮半小時左右。
（5）煮好的排骨撈出備用。
（6）除澱粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發出來。
（7）倒入排骨，並加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣後面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。
（8）澱粉加適量排骨湯調成糊狀。
（9）澱粉倒入鍋內大火炒勻即可。
2、脆皮肉
（1）五花肉一塊，皮上的毛清理乾淨，沖洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟
（2）肉皮的處理：用牙籤在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發硬發苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
（3）肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反覆搓抹(注意每個切面也要搓到哦)。
（4）將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。根據自己烤箱的溫度適當調整，看著烤，肉皮不要烤焦即可。
（5）雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。
（6）表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!
3、紅薯粉蒸肉的做法
（1）五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（2）準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
（3）把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。
（4）把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。
（5）紅薯切塊備用。取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
（6）將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
（7）所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)。
（8）將碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費)，大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。
（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。
（10）吃之前，撒上少許香蔥碎即可。