除夕南方年夜飯菜譜

　　1、香辣蟹 過年的時候怎麼能少了海鮮！香辣蟹香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富，讓人回味無窮。

　　2、土筍凍 土筍凍是一種色香味俱佳的漢族傳統風味小吃。其肉清，味美甘鮮。

　　3、白灼蝦 南方人都很喜歡吃海鮮，蝦也是年夜飯上的一道吉祥菜，寓意著每天都哈哈笑，開開心心。這家的白灼蝦是人去必點的菜式，蝦都很大隻，蝦肉鮮甜。

　　4、蝦餃 蝦餃作為一道典型粵菜卻廣受南方人的喜愛。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口。

　　5、長年菜 有的人家桌上要有芥菜，叫“長年菜”，象徵命長，也有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象徵長壽。蘿蔔也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示吉兆。

　　6、年糕 在閩南年夜飯餐桌上常見的還有年糕，與“年高”諧音，寓有年年高升、生活水平等各方面年年提高之意。

　　7、薄餅 又稱春捲，有春天到的意思;以麵皮包卷而成，寓意閤家團聚。

　　8、佛跳牆 佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，屬閩菜系。佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

　　9、紅瓜魚 又叫黃花魚，象徵“吉慶有餘”，同時人們還希望能夠年年有餘，生活能夠更富裕，更美好。

　　10、燒鵝 皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩，滋味醇厚。因為燒鵝紅皮赤壯，寓意著每天都紅紅火火，好意頭。

　　2021除夕年夜飯菜譜 大年三十年夜飯菜譜推薦

　　年年有餘

　　主料：黃河鯉魚1條重約750克配料：香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個

　　調料：色拉油1000克（約耗100克）、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

　　做法：

　　1、將鯉魚去鱗、腮、內臟洗淨後放在砧板上，用刀將魚身兩邊片成片狀，然後用少許鹽、味精、料酒醃約10分鐘待用。

　　2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上，下入7——8成（150℃——200℃）熱的油鍋內炸至金黃色成熟即可。

　　3、鍋裡留少許油，將蔥、姜配料煸炒後放入少許高湯、調料，再將炸好的魚放入湯汁中燒透，即可食用。

　　鴻運當頭

　　主料：鰱魚頭400克、豆腐200克

　　調料：姜5克、青蒜10克、料酒10克、豆瓣醬10克、醬油5克、甜麵醬5克、鹽3克、胡椒粉2克、澱粉(玉米)3克

　　做法：

　　1、魚頭洗淨，拭乾，剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出；

　　2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭；

　　3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內，開火煮滾，改小火煮40分鐘，使其入味；

　　4、待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠，最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。

　　三陽開泰

　　主料：豬肚300克、魷魚(鮮)100克、雞腿200克、豬腿肉150克

　　輔料：香菇（鮮）50克、竹蓀(幹)50、克萵筍50克、油菜100克

　　調料：蠔油10克、植物油15克、鹽4克、白砂糖5克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、豬肚洗淨，先煮熟再切片；

　　2、魷魚切花，氽燙過撈出再用；

　　3、豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；

　　4、香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；

　　5、萵筍先煮熟切條；

　　6、油菜氽燙過再衝涼備用；

　　7、將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鐘，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；

　　8、放入油菜，煮熟即移出食用。

　　大吉大利

　　主料：栗子（鮮）110克、雞腿500克

　　調料：大蔥10克、姜5克、澱粉(玉米)4克、蠔油10克、白酒5克、白砂糖3克、胡椒粉3克

　　做法：

　　1、板栗先泡水1小時，用牙籤挑除縫內粗膜，洗淨後裝在大碗內，用水沒過栗子，放入電鍋，外鍋加水2杯，蒸至開關跳起時取出；

　　2、雞腿切小塊，放入冷水中煮開，水倒掉，雞腿撈出衝淨泡沫；

　　3、澱粉放碗內加水調成溼澱粉；

　　4、用2大匙油爆香蔥、姜後，放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開，再放入栗子，改用小火燒20分鐘；

　　5、待湯汁煮至稍干時，揀出蔥、姜，淋水澱粉勾芡後，盛出即可。

　　歡聚一堂

　　主料：冬瓜500克冬筍100克香菇（鮮）100克蘑菇(鮮蘑)100克

　　調料：料酒10克醬油5克白砂糖3克味精2克澱粉(玉米)5克香油5克各適量

　　做法：

　　1、香菇、蘑菇洗淨切末；

　　2、冬筍煮熟去皮，切碎末；

　　3、將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒，再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯，燒開後勾厚芡，冷後成餡；

　　4、將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形，皮不去掉，刻上花紋及文字後片下瓜皮，焯水後抹香油待用；

　　5、冬瓜柱掏空填上餡，放盤中，上籠蒸10分鐘取出裝盤，並飾以刻好的瓜皮，盤中湯汁燒開調好味後勾芡，澆在冬瓜盅上即可。

　　竹報平安

　　主料：萵筍180克，竹蓀(幹)20克，猴頭菇200克，

　　輔料：黃芪35克，黨參35克，茯苓35克，雞蛋清80克

　　調料：大蔥5克，姜3克，香油1克，味精2克

　　做法：

　　1、黃芪、黨參、茯苓稍沖洗淨後，加水2大杯，以大火煮開，改小火煮至湯汁剩約大半杯時，去渣。藥湯備用。

　　2、竹笙洗淨泡軟，入開水氽燙髮，隨即撈起，漂涼，切小段;猴頭菇洗淨，切片。

　　3、鍋內內入油30克燒熱，入蔥、姜爆香，再入菇、筍、竹笙、高湯、麻油、直及藥湯煮開，勾芡後淋上蛋白，待稍凝固盛起即可。

　　年夜飯各種食物寓意：

　　1、魚

　　在大年三十的時候，幾乎成了各個地區的習俗。因為在新年吃魚，寓意著年年有餘，也就是希望，大家在新的一年，可以多賺錢，在滿足了日常所需要之外，還會有剩餘的錢。大年三十，吃魚的做法不單一，可以用來清蒸，也可以用來紅燒，大家可以根據自己家裡面的口味進行烹飪。而且魚肉的營養價值還很高，常食可以呵護到身體。

　　2、雞肉

　　過年吃雞肉，也成了一個習俗。而且大家一般都會買大紅的雞公，寓意著來年像紅雞公一樣紅紅火火。幾乎在過年的時候，餐桌上面，都可以掉得到雞肉。雞肉的做法也多，可以用來清燉，也可以用來涼拌。

　　3、芹菜

　　在大年三十的時候，吃芹菜寓意著人會變得勤快。特別是家裡面有小孩子的人們，吃年夜飯，也是可以教育到小孩子，讓小孩子吃一些芹菜。芹菜所含有的膳食纖維較多，食用之後，有促進腸胃蠕動的效果。大年三十，吃芹菜還是炒臘肉比較好。大年三十年夜飯吃什麼好

　　4、生菜

　　大年三十吃生菜，也有一層好的寓意。代表著的是生財，因為生菜是與生財讀音相似的，在這一天吃生菜準沒錯。不管是生菜來涼拌，還是用來煮成湯汁進行食用，都是可以的，不會影響到生菜的味道。

　　5、蒜

　　在大年三十的這一天，吃蒜，有一層含意，那就是算計。代表著來年會精打細算，把日子過得越來越好。當然蒜單獨的吃，總感覺味道比較刺激，可以搭配在肉裡進行涼拌，或者是放到湯鍋中也是可以的。吃了蒜味的美食之後，需要打理一下口腔。

　　6、年糕

　　牛糕，在大年三十被人們所食用，有一層好的寓意，表示著年年高高興興的，也代表了對來年的寄託。年糕，可以用來炒著吃，也可以用來蒸著吃。

　　1、糖醋排骨的做法

　　（1）材料：排骨600G，姜適量。

　　（2）調料：料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，香醋4湯匙，鹽1茶匙，糖3湯匙，澱粉1湯匙。

　　（3）排骨入冷水鍋煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。

　　（4）焯好的排骨用溫水沖洗乾淨，重新入鍋加沒過排骨的水及薑片煮開轉小火煮半小時左右。

　　（5）煮好的排骨撈出備用。

　　（6）除澱粉以外的所有調料調成糖醋汁，倒入鍋內燒至冒泡。PS：這樣可以把調料的香味激發出來。

　　（7）倒入排骨，並加入一碗煮排骨的湯煮開，蓋上蓋子轉小火煮15分鐘左右。PS：一定要加些排骨湯，這樣後面勾芡的就有厚厚的湯汁包裹排骨了。

　　（8）澱粉加適量排骨湯調成糊狀。

　　（9）澱粉倒入鍋內大火炒勻即可。

　　2、脆皮肉

　　（1）五花肉一塊，皮上的毛清理乾淨，沖洗後下冷水鍋，煮至7、8分熟

　　（2）肉皮的處理：用牙籤在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個：一、出油。二、等會烤的時候皮會更酥，然後在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來起泡不明顯，多了肉皮發硬發苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。

　　（3）肉的處理：將肉翻過來，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反覆搓抹(注意每個切面也要搓到哦)。

　　（4）將肉用錫紙包起來，肉皮部分露出來入烤箱，烤箱預熱220度，上下火220度，會聽到裡面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發出的，40分鐘——60分鐘。根據自己烤箱的溫度適當調整，看著烤，肉皮不要烤焦即可。

　　（5）雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。

　　（6）表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!

　　3、紅薯粉蒸肉的做法

　　（1）五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

　　（2）準備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。

　　（3）把五花肉切成半釐米左右厚的大肉片。

　　（4）把切好的五花肉放入一個大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然後醃製15分鐘讓其入味。

　　（5）紅薯切塊備用。取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。

　　（6）將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。

　　（7）所有肉片都放好後，把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)。

　　（8）將碗放入蒸鍋中(盤裡還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費)，大火燒開後轉中火蒸1個半到2個小時。

　　（9）蒸好的粉蒸肉倒扣到盤中，再把碗取下來。

　　（10）吃之前，撒上少許香蔥碎即可。