上海弄堂裡的美食有什麼，上海弄堂小吃

　　豬蹄是很多人的最愛，哪裡的豬蹄最出名呢？要數上海楓涇丁蹄了。上海楓涇丁蹄是上海地區漢族的傳統名菜，是上海十大美食之一，本期的健康飲食文化就帶你瞭解瞭解上海楓涇丁蹄是怎樣一道美味？！

　　上海楓涇丁蹄是上海地區的漢族傳統名菜。上海楓涇丁選用豬後蹄為主料，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹製而成。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。成品具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

　　上海楓涇丁蹄具有冷吃“香”，蒸熟後吃“糯”的獨特味道。湯滷醇厚，濃油赤醬，糖重色豔，鹹淡適口。選料注重活、生、寸、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。名菜如“紅燒蛔魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

　　製作方法

　　楓涇丁蹄採用當地土種肉豬（楓涇豬）四蹄為原料，前後要經過蹄形整修、焯水、拔毛、文火燜煮、加佐料、出骨等8道工序，道道工序一絲不苟。

　　1、將楓涇豬蹄膀（豬肘）去淨茸毛，刮洗乾淨，抽掉管骨，經開水焯去汙血，修整齊；

　　2、將豬蹄膀碼入鍋內，倒入水或老滷，加入醬油、冰糖、黃酒、丁香、桂皮、薑片，先用大火燒開，再用小火燜煮，俗稱“三文三旺，以文為主”，使豬蹄外酥內熟濃汁原滷浸入蹄內層；

　　3、出鍋時，經旺火燒煮後，使滷汁稠濃時，加入味精，去除丁香、桂皮、姜塊的餘渣，使滷汁緊包豬蹄而入味；

　　4、食用時，切片裝盤上桌即可。

　　工藝提示：

　　1、在燒煮過程中，必須撇淨油膜和碎屑，保持蹄膀潔淨，避免鍋底結垢；

　　2、湯要足，以沒過豬蹄為度；

　　3、香料可以包在布袋中，下入湯鍋，收汁前，將香料袋取出；

　　4、老滷留用，儲存期間，須經常加料煮沸，以免腐壞變質。

　　特色

　　色澤暗紅光亮，熱吃酥而不爛，冷吃噴香可口，肉質細嫩，湯質濃而不膩，十分可口，久吃不厭。

　　營養價值

　　豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。豬肘，味甘、鹹，性平；有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

　　食譜相剋

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

　　獲得榮譽

　　公元1852年（清咸豐二年）至公元1899年（清光緒廿五年），楓涇丁蹄銷售市場遍及滬杭一帶。運銷南洋、歐美市場，獲20多個國家和地區的獎狀和證書；公元1910年（宣統二年），“丁蹄”獲南洋勸業會褒獎銀牌、浙江省巡撫加給獎憑；後又先後獲得巴拿馬國際博覽會金質獎章、德國萊比錫博覽會金質獎章等。

　　宣統一年（1909年）清廷下諭批准開辦由中國舉辦的第一次南洋勸業會，鼓勵全國商家“精擇精品，積極赴賽”，楓涇丁蹄參加了這一盛會。1910年榮獲南洋勸業會褒獎銀牌，1915年又參加了巴拿馬國際博覽會獲金質獎章，1926年獲美國費城世博會甲等大獎，1935年獲德國萊比錫博覽金質獎懲章，先後在20多個國家參加博覽。1993年獲中華人民共和國國內貿易部“中華老字號”稱號，1997年獲第25屆日內瓦國際發明與新技術展覽會銀牌獎等。

　　【結束語】上海楓涇丁蹄出產已有100多年的歷史了。也曾獲得過許多榮譽。吃過人人稱讚。它是上海的小吃代表之一，它有其他小吃所不具備的獨特風味，也是你上海行不容錯過的美味。

　　上海好玩的景點排行榜

　　1、徐家彙天主堂——具有特色的教堂建築，最多可容納3千人，外面紅色磚牆的風格本身就十分的吸引人的眼球。

　　2、南京路步行街——可以說是購物天堂，各類百貨公司，豐富多樣的產品，街道邊建築給人的感覺具有十足的文藝氣息。

　　3、七寶老街——有古香古色小鎮，交通也很方便，琳琅滿目的小吃，整個給人的感覺就是十分的熱鬧。

　　4、田子坊——很有文藝範的地方，有很多的露天餐廳、咖啡座等等，點上一杯飲品即使是靜靜的看著來往的朋友別有一番滋味。

　　5、上海野生動物園——可以近距離觀賞野生動物，在這裡世界各地的動物都在此，尤其東北虎、非洲獅、黑熊等。

　　6、老城隍廟旅遊區——各類小吃應有盡有，有類似於九曲橋、湖心亭的免費開放的景點，晚上去更是能體驗到老城隍廟的非凡熱鬧。

　　7、上海迪士尼樂園——多個主題區域能帶你走近不一樣體驗氛圍，各種遊樂專案也有老少皆宜的。

　　8、瑪雅海灘水公園——在夏季去定能給你別樣的體驗，各種有萬能設施，豐富的水上娛樂專案。

　　9、上海新天地——中西方風格融合得非常的好，現代感和古代風格並存相當吸引人，街道內也有很多的高階消費點。

　　10、1933老場坊——具有特色的創園區，經常會有多種話劇表演和時裝表演等活動，也是很多影視劇的取景地。

　　1、濤雒芹菜

　　濤雒芹菜葉綠莖黃、空心無筋、鮮嫩酥脆、味道鮮美、營養豐富。濤雒芹菜距今已有百餘年的栽培歷史,由於當地土壤、水質獨特,產出的芹菜以葉綠莖黃、空心無筋、鮮嫩酥脆、味道鮮美、營養豐富而享譽日照及周邊地區。

　　2、日照刺參

　　“日照刺參”個頭大、肉質厚實有彈性、筋寬厚飽滿、活性成分含量高,作為高階特產深受市場青睞。

　　3、日照黑頭魚

　　“日照黑頭魚”具有肉質緊緻、鮮美等優秀品質,成為當地最具代表性的漁業資源種類之一。

　　4、日照刀魚

　　“日照刀魚”因其個體較大,肉肥刺少,味道鮮美,營養豐富等獨特的品質使其成為廣受歡迎的食材。

　　5、日照金烏賊

　　日照金烏賊是日照又一大地方特產，棲息地集中在我市近海水域，以胴體肥厚，肉味鮮美而聞名，更因為以其纏卵腺而加工的“烏魚蛋”為傳統貢品並享譽國宴而成為日照水產品的一張名片。