上海爆魚醬料秘方

　　上海爆魚醬料需要準備材料：魚、五香粉、糖、生抽、老抽、蔥、白酒、油、大料、冰糖、姜、蠔油。共分為5個步驟，以下是詳細操作：

　　第一步：魚切片

　　魚切成片，晾乾水分備用。

　　第二步：下調料

　　熱鍋冷油下大料、姜、老抽、生抽、水。

　　第三步：做調味汁

　　湯滾開後放入五香粉、冰糖、白酒、蠔油、白糖、蔥。

　　第四步：炸魚片

　　油溫燒至5成熱下入魚片炸至金黃，再調大火力炸至酥脆。

　　第五步：浸泡魚片

　　將炸好的魚浸入料汁裡，10分鐘後取出即可。

　　總結：以上就是關於上海爆魚醬料秘方的具體操作步驟，希望對大家有幫助。

　　1、鍋上火加底油２００克、黃油７５克燒熱，再放入幹蔥末５０克炒至出香。

　　2、緊接著放入咖哩粉５０克、番茄醬３５０克、鹽２５克稍炒，待出油變紅色時放入高湯３５０克、花生醬（可先用水稀釋一下）５０克、土豆泥２００克、白糖５０克。

　　3、小火炒５分鐘，裝入盛器中，隨用隨取。

　　奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖哩醬配製的醬汁調味，裡面重用了南蔥（幹蔥），整個成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖哩香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴裡有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有不可替代的作用。要做好奇味雞煲關鍵有兩個方面：一則雞煲醬，二則雞塊選料、炒制工藝。

　　主料：鵝一隻。

　　輔料：油10克、板栗20克、陳皮5克、白酒20毫升、蔥薑蒜5克。

　　步驟：1、事先將鵝肉炒至半熟；

　　2、鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上醬料和白酒；

　　3、蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可完成。