上海立夏傳統吃什麼

　　上海立夏傳統吃什麼 上海人立夏要製作的美食

　　上海立夏日風俗習慣中，由於此時蛋類食品正是旺季，所以立夏日總要吃蛋，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。上海也有“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱。”的習俗(見上圖)，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。

　　上海郊縣農民立夏日用麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱“麥蠶”，人們吃了，謂可免“疰夏”。

　　青麥蠶口感香軟清甜，糯而不膩，是一種營養價值很高的綠色食品。

　　青麥蠶常溫下保鮮時間很短，不足一天。由於極易餿掉變質，需要將其放在冰箱裡速凍儲存。食用前再次翻炒。從冰箱取出解凍，鍋中加少許油，加入青麥蠶和少量白糖，略略翻炒至白糖溶解即可。

　　麥蠶製作方法：

　　青麥蠶的製作方式比較繁雜。首先要選好的麥穗，最好用元麥做，用小麥的話筋韌比較差而且太黏，不適合拿來製作。做麥蠶的麥穗很有講究，必須用收漿期——即灌漿飽滿，但仍呈青色的麥穗。要是麥子還在冒漿就拿來做青麥蠶，那就都是皮和漿汁。要是麥子老了，製成的青麥團會又硬又粗，很難吃。

　　麥穗採進來後，需要分離麥芒和嫩麥粒。傳統手製法是將麥穗裝進乾淨的布袋中，然後掄起布袋在地面上摔打，這道工序看似簡單，其中卻有一定的技術含量。用力輕了麥芒和麥粒分不開;重了嫩麥粒就被摔碎了。摔打過後，開啟布袋，嫩麥粒已脫落，倒進卷篩，濾掉些麥芒，再進行颺簸，便進入了炒制的環節。

　　炒制在土灶上進行，一定要用硬柴，這樣火頭旺，而且要掌握好火候，炒得時間過短，不熟;過長，則麥粒變黃，口感和賣相就打了折扣。炒制大約20分鐘後，青麥粒就可出鍋。等麥粒涼透後裝進袋再次摔打，脫去麥粒上的麥殼。

　　之後颺棄麥殼，一般要颺5-6次，如果麥殼清理得不乾淨，做出來的麥蠶會有顆粒感，食用時會戳嘴。

　　最後，趁熱用石磨將炒制好的麥粒磨成一寸左右的條子，因為形似幼蠶，所以沙地人稱之為麥蠶。

　　為了延長麥蠶的供應時間，可以選擇了不同麥種，分不同時間段種植，這樣成熟期也就錯開了。

　　麥蠶、立夏蛋、立夏粥。

　　1、麥蠶：麥蠶香軟清甜，吃上去很軟糯，但不會覺得膩口，同時也是一種營養價值很高的食物，但麥蠶的保鮮時間是比較短的，一般都是當天就要吃完。

　　2、立夏蛋：在上海，很多人在立夏當天會食用立夏蛋，立夏蛋主要作為作為原材料製作而成，所以它的營養價值豐富，特別適合在夏天的時候吃。

　　3、立夏羹：立夏日吃糯米粉拌鼠麴草做成的湯丸，名“立夏羹”。俗話說“吃了立夏羹，麻石踩成坑”，“立夏吃個團，一腳跨過河”。立夏前後常有大風出現，名“龍王暴”。立夏日發東風，俗以為有水災，諺謂“立夏東風雨漣漣”。立夏日打雷，日後必多雷雨，諺謂“雷打立夏，三天來一下”。

　　現今世界人們不再會為吃不飽而發愁了，現在的我們追求的是物質的享受，我們對吃的要求也高了，傳統的吃食對於我們這些吃慣了漢堡、炸雞等食物的我們，下面就跟著小編我來看看上海文化立夏要吃什麼。

　　立夏節，上海郊縣農民取麥粉和糖製成寸許長的條狀食物，稱麥蠶，人們吃了，謂可免“疰夏”。用立夏時青嫩的草頭和入米粉，油煎成餅，叫做“攤粞”，為上海和浦東地區人民所喜食。還把糖梅子、酒釀、鹹蛋等作為當令食品，稱為時鮮，取以嘗口，稱嘗“三新”。

　　立夏日風俗習慣中，由於此時蛋類食品正是旺季，所以立夏日總要吃蛋，孩子們的脖子上總要掛上一個用紅色網套套著的蛋。上海有“節交立夏記分明，吃罷攤菜試寶稱”的習俗，立夏之日要吃芋頭和金花菜合成的煎餅，中午時無論男女老幼都要稱一下體重。

　　“立夏吃蛋”的習俗由來已久。俗話說：“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”。相傳從立夏這一天起，天氣晴暖並漸漸炎熱起來，許多人特別是小孩子會有身體疲勞四肢無力的感覺，食慾減退逐漸消瘦，稱之為“疰夏”。女媧娘娘告訴百姓，每年立夏之日，小孩子的胸前掛上煮熟的雞鴨鵝蛋，可避免疰夏。因此，立夏節吃蛋的習俗一直延續到現在。

　　能量消耗大　進入“立夏”節氣後，人體的心臟功能處於旺盛時期，新陳代謝加快，能量消耗比較大。所以，人體在白天所消耗的能量要靠晚上的睡眠來補充，如果睡眠不足，必然會破壞體內新陳代謝的平衡，使人精神委靡不振，進而影響身體健康。所以，“立夏”節氣應從飲食上適當進補以促進睡眠。

　　“立夏”這天，贛東北有吃“立夏餜”的習慣，就像清明吃艾、端午吃粽子、重陽吃桂花酒一樣，從老一輩那兒流傳下來。

　　“立夏餜”的製作很簡單：將大米煮得半熟、搗爛、揉搓、壓成塊、切成片、用油煎炸，謂“幹”；搓成似湯圓的小球，再加上蘑菇、蒜薹、青椒、豌豆、蠶豆、小南瓜、馬鈴薯等多種春季蔬菜湯煮，謂“湯”。“幹”用手抓著吃，噴香可口；“湯”則不分大人小孩，都用大碗盛著吃，以示豐盛，味道也是極美的。

　　吃“立夏餜”表示送春迎夏，喜慶春收。新上市的蔬菜瓜果，能加的都要加進“立夏”中，品種越多越喜慶。“閒了一冬，忙了一春”，舊時得不到溫飽的農民，在這青黃不接的時候能飽食一頓“立夏餜”，便是最大的滿足。所以無論再窮苦的人家，就是借米，這一餐“立夏餜”也是要吃的，以討個“春收富實”的年成。如今農村吃“立夏”的檔次高了，上等的白米還要加入少許的糯米，吃起來餈而不膩。若是“湯”，則必加進瘦肉、香菇、木耳、墨魚、竹筍、蝦米等。

　　“立夏餜”還有早、中、晚餐吃的區分。據說早吃補腦，中吃壯腰，晚吃健腿。這當然只是一種民間的說法。“吃了‘立夏餜’，農家門掛鎖”。立夏時節，麥子要打場，油菜要收穫，禾苗要管理，夏茶要收摘，農家別提有多忙乎了。